mercoledì 4 aprile 2012

Baguette


Era da tempo che volevo fare le baguette! In particolare, oltre che gustarlo caldo appena sfornato,  mi piaceva l'idea di usare questo pane per farci delle bruschette.
La ricetta è tratta da un libro che ho a casa, ma l'ho modificata utilizzando la pasta madre al posto del lievito di birra, di conseguenza ho aumentato i tempi di lievitazione.



Baguette (con pasta madre)
Fonte modificata dal libro "pane, pizze, focacce e torte salate"
Dosi per 4 filoni di pane
- 700 800 g di farina 00
- 200 g di pasta madre rinfrescata due volte
- 2 cucchiaini di sale
- 1 uovo per pennellare
- acqua q.b.

- Fare il secondo rinfresco, foramare una palla, inciderla a croce e porre sul fondo di una ciotola ricoprendo con acqua tiepida (io due tazze)*
- Aspettare che galleggia; il mio dopo oltre 1 ora si è solo alleggerito perchè ha fatto le alveolature sul fondo.
- Se usate il lievito di birra il procedimento è questo: sciogliere 25 g di lievito di birra in mezza tazza di acqua e lavorare con 50 g di farina; fare la palla ed il taglio a croce e disporre sul fondo di una ciotola con 2 tazze di acqua bollita e raffreddata; aspettare che galleggia (dovrebbe farlo in circa 15 minuti).
- Trasferire il lievito con l'acqua nella cestello della macchina del pane, ricoprire con la farina, aggiungere il sale ed avviare il programma di impasto/lievitazione
- Se serve aggiungere acqua che dipenderà dalla quantità di quella versata inizialmente nella ciotola: l'impasto dovrà essere morbido e ben incordato
- Lasciar lievitare per circa tre ore, quindi sgonfiare con il pugno l'impasto e riavviare l'impasto per breve tempo
- Fare i filoncini di pane, inciderli con un coltello diagonalmente
- Lasciare ancora lievitare per circa 1-2 ore ed infornare in forno caldo a 220 °C per circa 20 minuti
- Quando il pane è cotto, spegnere, pennellarlo con l'albume d'uovo e lasciare il forno.

Nota
* per questa operazione, la prossima volta prenderò l'impasto del secondo rinfresco dopo tre ore (che quindi sarà  molle), lo mescolerò con 50 g di farina (o meglio la metà del peso di quella che userei per rinfrescare) e porrò la palla sul fondo della ciotola con l'acqua.
- Il pane che ne viene fuori è ottimo e fragrante ma la ricetta a mio parere va un pò migliorata riguardo i tempi per la lievitazione, quindi aggiornerò il post.

26 commenti:

  1. visionare a prima mattina le baguette ed immaginare il profumo che si sente è il massimo.bravissima!

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  2. Mmmm...le baguette ci piacciono molto, di solito le faccio anche piccoline, di una misura da pranzo al sacco per intenderci, così i bambini le portano a scuola...ricetta segnata! :)

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  3. mamma mia Naty le baguette!!!e poi belle imbottite cosi'!!mmhhh!!
    senti,tu che sei cosi' brava,ho bisogno di te:mi insegni a fare la pasta medre???grazie un bacione
    ti lascio la mia mail se sei piu' comoda
    puppyasia@gmail.com
    carla

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  4. ciao natalia complimenti, molto carine queste baguette, peccato mangiarle.) grazie per la ricetta, gia' che son qui ti faccio tanti cari auguri di una buona pasqua.) ciao baci rosa a presto

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  5. Wow, ti sono venute benissimo!!!!!!! super davvero!!!

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  6. super complimenti ti sono venute una meraviglia!

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  7. Che meraviglia ... ne vogliamo almeno un paio ;)))
    Un saluto dai viaggiatori golosi ...

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  8. Buonissima la baguette!!! nonostante io faccia il pane.. la baguette ce la compriamo spesso.. non son capace!! Chissà se utilizzando il lievito di birraotterrei dei risultati buoni.. mah! baci e buona giornata :-D

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  9. ma guarda cosa ci ha fatto la nostra Natalia delle deliziose baguette pronte per essere riempite complimenti...
    lia

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  10. perfette tagliate a piccole fette e cosparse di pesti vari sono un ottimo antipasto per la pasquetta...brava!!!!

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  11. Ciao Natalia anche mia mamma, fa il pane in casa. Questa è una bella usanza della nostra storia in cucina. Vienimi a trovare così ci facciamo gli auguri per la Santa Pasqua Baci Baci Giovanni

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  12. Bellissime e fatte bene che buone col prosciutto ..la mortazza ci stà nà favola!!
    bravissima cara
    Buona Pasqua baci

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  13. Wow le vedo perfette in una vetrina francese davvero meravigliose e di sicuro profumatissime!!!!Un bacione,Imma

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  14. Che brava che sei. Buone.

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  15. Bellissime ... immagino loro buonissimo profumo!Brava, Natalia! Ciao, baci!

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  16. Sono perfette, Nati!! Prima o poi deciderò anche io di avvicinarmi alla pasta madre...mi fa ancora un po' di soggezione! :-)

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  17. chi sa che buona una fettina con un po' di marmellata :-P
    bellissime!

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  18. Sembrano appena uascite da una panetteria :) Anzi...parecchio meglio! Con la pasta madre devono essere davvero super, io ci sto riscoprendo il gusto di fare il pane. L'attesa...merita tutta. Un abcio, buona serata

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  19. wowwwwwwwwww meravigliose!!!!!!!!!!!!complimentisssimi!

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  20. Natalia este pan es muy hermoso y exquisito siempre lo he querido preparar ahora con tu receta lo voy hacer es una exquisitez,abrazos y abrazos.

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  21. complimenti!! ti sono venute benissimo ...

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  22. Caspita anche io sto lavorando con la pasta madre per cui tutti i suggerimenti sono ben accetti:-) tu sei stata bravissima! Baci

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  23. Adoro la baguette: grazie per la ricetta!

    Ilaria di ATuttaCannella!

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