lunedì 28 aprile 2014

Polpettone con asparagi selvatici



Il bello del polpettone è che lo si può farcire con quello che più ci piace, accontentando un po' tutti. In questo caso avevo dei bellissimi asparagi selvatici e del cotto da consumare.
Il sapore degli asparagi selvatici è piuttosto forte ed ha reso la carne particolarmente saporita.



Polpettone con asparagi selvatici
Impasto polpettone
- 300 g di macinato di vitello
- 1 salsiccia
- 1 panino raffermo (oppure qualche 3-4 fette di pancarrè)
- Latte quanto basta per ammorbidire il pane
- 1 uovo medio-grande
- Un ciuffo di prezzemolo tritato
- 30 g di formaggio grattugiato
- Pangrattato per la copertura
Ripieno polpettone
- 6 fette di galbanone
- un mazzetto di asparagi selvatici
- Uno scalogno
- 4 cucchiai di olio d'oliva
- 100 g di cotto a cubetti
- Sale
- Pepe

- Pulire gli asparagi selvatici, prelevando le punte tenere
- Appassire lo scalogno tritato nell'olio d'oliva, addizionare le punte di asparagi e cuocere a fiamma viva per 8-10 minuti circa; salare e pepare
- Ammorbidire il pane sbriciolato nel latte
- In una capiente terrina, amalgamare il macinato, la salsiccia spellata e sbriciolata, l'uovo, il  formaggio, il prezzemolo tritato e il pane ammollato e ben strizzato
- Impastare per alcuni minuti, in modo da ottenere un composto compatto e omogeneo, quindi stendere su carta forno, appiattendo con le mani e disporvi le fette di galbanone, gli asparagi cotti ed il prosciutto.
- Riavvolgere aiutandosi con la carta forno e trasferire in teglia
- Cospargere di pangrattato, disporre qualche dadino di burro ed infornare, coprendo con carta alluminio, in forno caldo a 200 °C fino a cottura (circa 40 minuti).




8 commenti:

  1. Chissà che buono,pensa che ancora non ho mai provato a farne uno..devo rimediare!!!! :-))
    Felice settimana cara

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  2. E che posso dirti???è moltogustoso..non l'ho mai fatto mettendo asparagi come ripieno.. baci e buon inizio settimana :-)

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  3. CHE BUONO, NE VORREI UNA FETTA QUI ED ORA. CIAO SABRY

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  4. e io che non lo farcisco quasi mai!!! bella idea, lo si rende più gustoso e invitante! Brava, prenderò spunto!

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  5. ciao!!=)
    bravissima che magnifico blog!!
    mi sono unita a tuoi lettori fissi!
    se ti va passami a trovare e se ti piace e vuoi ricambiare io ne sarei felicissima!=)
    a presto buona serata baci vale
    ps.questo polpettone è fantastico!!=)

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  6. Uhhhh Natalia che coincidenza, io a Pasqua ne ho fatto uno simile con prosciutto e formaggio, adoro i polpettoni sanno di casa e di famiglia!

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  7. O_O adoro tutto quello che è polpette e polpettoni, mi strapiace!!!!!

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