mercoledì 17 febbraio 2016

Pane rustico a lievitazione naturale


Mi piace miscelare sempre farine diverse per il nostro pane, così da scoprire sapori e consistenze nuove! Di ricette nella sezione pane ne troverete parecchie. Questo di oggi è fatto con un misto di grano saraceno, farina integrale e farina 0. Il sapore rustico è bello forte, tanto che anche nella classica bruschetta e nelle polpettine di pane si sente.


Pane a lievitazione naturale, con grano saraceno, farina integrale e farina 0
Dosi per due pani da 600- 650g circa
- 300 g di farina 0
- 200 g di farina integrale
- 100 g di farina di grano saraceno macinata fine
- 500 ml scarsi di acqua
- 80 g di lievito madre attivo
- 10 g di sale

- Nel cestello dell'impastatrice, sciogliete il lievito madre con parte dell'acqua tiepida (usatene circa 450 ml, serbando il resto all'occorrenza), versate poi le farine e iniziate a impastare; come l'impasto sta insieme addizionate il sale sciolto in poca acqua tiepida, quindi lasciate impastare energicamente per una decina di minuti.
- Spegnete, coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare per circa 2-3 ore.
- Riprendete l'impasto e rovesciatelo su un piano leggermente infarinato, sgonfiatelo delicatamente con i pugni, ripiegatelo più volte, lavorandolo dolcemente sempre con i pugni, quindi formate i pani e trasferiteli in due cestini di lievitazione rivestiti con un canovaccio pulito e cosparso di farina; coprite bene e lasciate lievitare in luogo caldo, al riparo dalle correnti d'aria, per circa 8-9 ore.
- Accendete il forno alla massima potenza, prendete delicatamente i pani dai cestini di lievitazione, adagiate il pane sulle teglie rivestite di carta forno, fate dei tagli e infornate fino a cottura.

Note
- Io lavoro il pane nel secondo pomeriggio per poi formalo la sere intorno alle 21:00- 22:00, quindi lo lascio lievitare tutta la notte, nel forno senza lucetta accesa; con questi tempi, d'inverno inforno tranquillamente verso le 8:00; d'estate, quando è molto caldo, anche alle 4:00 5:00 del mattino

11 commenti:

  1. Mi piacciono questa tipologia di pani. Complimenti.

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  2. Spettacolo!!! anche io adoro mixare le farine.. e quelle che hai usato tu.. mi fanno immaginare il sapore rustico e il profumo di questo pane.. smack

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  3. CHE BEL PANE!!!!!SEMBRA SOFFICISSIMO!!!!ADORO L'UTILIZZO DI QUESTE FARINE ALTERNATIVE!!!BACI SABRY

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  4. Quanto mi piacciono questi pani rustici, troppo buoni !

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  5. Adoro queste farine, il tuo pane é fantastico, perfettamente lievitato e sicuramente buonissimo!
    Bravissima!!!
    Un dolcissimo abbraccio e felice serata!
    Lura<3<3<3

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  6. eh si, è proprio bello!!! sei brava! bacioni

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  7. Complimenti! E quanto belli non sono I lievitati! A presto!

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  8. un mix di farine dal sapore rustico che rendono questo pane uno spettacolo!
    baci
    Alice

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  9. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

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  10. Che bello questo pane, peccato che via web non arriva il profumo!

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