mercoledì 13 aprile 2016

Filoni di pane alle tre farine: farina zero, farina di mais e farina di tipo 1

Pane con farina di tipo 1

Impastando pane 2 o 3 volte a settimana, e anche più in certi periodi, mi diverte cambiare e miscelare le farine. Questi filoni di pane alle tre farine sono venuti veramente buoni, rustici e gradevoli.
Spesso preferisco la forma a filone perché le fette si prestano bene per fare dei crostoni da farcire in vario modo e con l'arrivo delle belle giornate la cosa diventa ancora più piacevole. L'uso di farine rustiche, dal sapore deciso, rende i crostoni ancora più gradevoli. Ovvio che per fare i crostoni il pane deve essere "vecchio" di qualche giorno. Io inforno più pane proprio per questo scopo.


Filoni di pane alle tre farine
- 160 di farina di tipo 1
- 80 g di farina di mais (quella per polenta)
- 360 g di farina 0
- 90 g di lievito madre attivo
- 450-500 ml di acqua (impasto molto idratato)
- 10 g di sale fino

- Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, a mano o utilizzando la foglia del Kenwood
- Addizionate le farine miscelate e impastate con il gancio, come la massa sta insieme addizionate il sale sciolto in una tazzina di acqua
- Impastate bene per almeno 15 minuti (a mano anche 30 minuti), poi coprite con un panno e lasciate lievitare in luogo caldo per 4-5 ore
- Riprendete l'impasto, rovesciatelo su un piano leggermente infarinato. Fate le pieghe a libro, poi dividete in quattro parti e formate quattro filoni.
- Disponete ogni filone su una teglia coperta con un canovaccio e cosparsa di farina, avendo cura di alzare lo strofinaccio tra un filone e l'altro, così lievitando i filoni non si incolleranno tra di loro. Coprite e lasciate lievitare per 6-8 ore (anche meno quando fa caldo)
- Preriscaldate il forno alla massima potenza. Trasferite delicatamente i filoni su una teglia leggermente infarinata e infornate fino a cottura del pane

11 commenti:

  1. Buono il pane con le farine rustiche, a me piace molto. Il tuo è davvero ottimo.
    ciao ..a presto!

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  2. wow bravissima..imparero anche io prima o poi a fare del pane decente:-)

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  3. Ma che bel pane O_O Natalia sei sempre bravissima!!

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  4. Io invece sto panificando proprio poco ultimamente.. dovrò rimediare!! Ottime le farine che hai usato... smack

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  5. Viene voglia di utilizzarlo in una bella zuppetta.

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  6. Ha una bella alveolatura, ti è venuto molto bene , complimenti !

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  7. che pane stratosferico, brava!!!!Baci Sabry

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  8. L'aspetto è molto invitante, bravissima!!! Adoro anch'io sperimentare diverse miscele di farine per ottenere un ottimo pane.
    A presto!

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  9. ho appena messo in forno un dolce con farina integrale, farina mandorle, farina di farro. Piace anche a me mescolare le farine sia nei dolci che nel pane, ora nei supermercati si trova di tutto. Buona serata.

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  10. Un pane che io adoro...semplicemente fantastico!
    Cara Natalia tu mi rapisci il cuore con questa meraviglia!
    Bravissima!!!
    Dolcissima serata!
    Laura<3<3<3

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  11. Tesoro questo pane è semplicemnet delizioso lo trovo davvero un opera d'arte!Baci,Imma

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