martedì 25 ottobre 2011

Chiffon cake o Panettone Americano


Sono sparita ma eccomi di nuovo su queste pagine virtuali! 
Ho avuto un po' di contrattempi personali in questi giorni che non mi hanno permesso di stare al pc. Ora mi ritrovo con un bel po' di ricettine da postare per dei contest a cui tengo a partecipare e che scadono a breve. Quindi veniamo subito al dunque, senza troppi giri di parole. 
La Chiffon Cake è un ciambellone Americano che ha la caratteristica di essere alto, leggero come una nuvola e  soffice come una spugna. In Italia questo dolce è conosciuto anche con il nome di panettone americano e nel nostro paese sono nate diverse versioni della Chiffon Cake. La ricetta che vi posto oggi è però quella originale ma anche io ho fatto di questo dolce diverse rielaborazioni che troverete nella sezione dolci



Questo dolce è per il contest di Caia. La ricetta è della zia di mio marito e proviene direttamente dall'America. E' super collaudata. Ho fatto questo panettone tante di quelle volte e sempre per regalarlo! Naturalmente riscuote sempre successo, infatti mi viene spesso richiesto. 
Per fare la Chiffon Cake avrete bisogno di un ruoto speciale, il mio ha la dicitura  sulla targhetta "per panettone americano". Il ruoto non va né unto né infarinato, questo perché il dolce appena sfornato  deve essere messo a testa in giù a raffreddare, infilato su un collo di bottiglia. 
Anche se non si vede dalla foto il panettone è molto alto, circa 13 cm. A volte mi viene anche più alto, dipende dal forno. In quello a gas ho notato che cresce ancora di più. Io ho un forno elettrico.



Panettone Americano
- 7 uova
- 135 g di acqua °
- 125 g di olio di semi  °
- 300 g di farina
- 300 g di zucchero semolato
- 3 fiale di aroma al limone
- 1 bustina di vanillina
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Procedimento 
  1. Separare i tuorli dagli albumi. 
  2. Addizionare il cremor tartaro agli albumi e battere fino a neve ferma.
  3. Aggiungere ai tuorli la bustina di vanillina e battere finché il composto non diventa bianco e spumoso: con un normale sbattitore anche 20 minuti, con la planetaria 10 minuti. 
  4. Aggiungere l'acqua e battere per circa 10 minuti: il composto vi diventerà bello gonfio.
  5. Incorporare l'olio a filo e battere ancora per 10 minuti e mentre batte versare anche l'aroma al limone.
  6. Sempre con la planetaria in movimento aggiungere lo zucchero, un cucchiaio alla volta: il composto scenderà di volume ma è normale.
  7. Accendere il forno a 170-180°C,  funzione ventilato.
  8. Setacciare la farina con il lievito, poi aggiungere la miscela in tre/quattro mandate, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola per dolci o un cucchiaio di legno.
  9. Versare il composto sugli albumi e mescolare, sempre con una spatola, dal basso verso l'altro.
  10. Versare l'impasto nello stampo e infornare ponendo al secondo ripiano dal basso.
  11. Lasciar cuocere per circa 45 minuti. Sfornare e capovolgere subito. Lo stampo per questo dolce ha un foro apposito e va inserito su un collo di bottiglia.
  12. Lasciar raffreddare il dolce in questo modo. 
  13. Quando  il dolce è freddo inserire un coltellino e seguire il bordo del panettone; ruotare delicatamente lo stampo, tenendo fermo il panettone, così da staccarlo.
  14. Fare lo stesso per la base (vedi foto).
  15. Cospargere di zucchero a velo e conservare in carta stagnola ben chiusa. 


° se non avete una bilancia elettronica, per regolarvi circa la quantità di acqua ed olio, prendete un bicchiere di plastica, quelli comunemente utilizzati hanno delle righe in rilievo;  riempite il bicchiere fino al segno dell'ultima riga.


 
Per la versione con sciroppo alla frutta
- Sostituite la quantità di acqua con la stessa quantità di sciroppo alla frutta e diminuite la quantità di zucchero a 200 g
IO ho utilizzato dello sciroppo all'albicocca
 


52 commenti:

  1. mamma mia che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!!!bravissima!baci e buona domenica!

    RispondiElimina
  2. ciao natalia, a me piace tutto quello che e' americano!! e non mi perdero' per niente al mondo questa ricetta!!! la copio subito, ciao buona domenica :)

    RispondiElimina
  3. che meraviglia, è altissimo e bellissimo :)
    buona domenica, a presto :)

    RispondiElimina
  4. che meravilgia... è altissimo!!!
    grazie per la ricetta e in bocca al lupo per il contest!
    buona domenica ^__^

    RispondiElimina
  5. Credo di avere lo stesso stampo, sul mio c'e' la dicitura per "angelfood cake"...la tua versione e' sofficiosissima :-)

    RispondiElimina
  6. la trovo decisamente una ricetta adorabile . Io di solito però faccio l'angelfood cake che non prevede l'olio e l'acqua ... poi se si ci mette un pò di cremina dentro diventa sorprendente .

    RispondiElimina
  7. Non ho lo stampo adatto credo, ma il dolce trovo sia stupendo e mi incuriosisce molto. proverò a fare in qualche modo... se mei ti lancerò un SOS!! Buona domenica, grazie. Deborah

    RispondiElimina
  8. si' ne ho sentuto parlare!!
    bravissima!

    RispondiElimina
  9. Che bello sofficioso!!!Mai visto e nè sentito,ma lo troviamo stupendo,lo stampo in casa c'è,lo useremo seguendo la tua ricetta..buona domenica!

    RispondiElimina
  10. Ma è altissimo!!!!! e soffice.. che brava!!! smack buona domenica :-)

    RispondiElimina
  11. Ciao Natalia,oggi ho cucinato per il tuo secondo contest....speriamo bene!!!!
    Hai fatto un panettone grandioso (mi devo comprare lo stampo).
    Buona domenica a te.

    RispondiElimina
  12. Sembra proprio soffice soffice! I dolci che piacciono a me!

    RispondiElimina
  13. Accidenti che bello, è altissimo, ci procuriamo lo stampo e lo proviamo di sicuro!
    Un abbraccio!

    RispondiElimina
  14. Adoro i dolci altissimi!! è stupendo brava me lo segno!!
    buona serata Anna

    RispondiElimina
  15. Io l'ho sempre fatto di soli albumi ed era ottimo per smaltire quelli in eccesso! Questo tuo mi piace ed è venuto benissimo!!

    RispondiElimina
  16. Mamma mia è altissimooooooo....e deve essere anche morbidissimo! Brava!
    Un bacione
    p.s. tra un po' arriva la prima ricetta del tuo contest :-))

    RispondiElimina
  17. altissima!!!devo procurarmi questo stampo..mi piace troppo questo dolce..brava!!!

    RispondiElimina
  18. Penso che in america la dicitura comune per questo tipo di torte sia Bundt. Sono torte molto alte dalle forme a volte molto elaborate.
    Sembra ottima!

    RispondiElimina
  19. Natalia è bellissimo, complimenti! Alto e soffice come una nuvola. Brava!

    RispondiElimina
  20. Adoro le torte semplici e soffici! Come questa! Anch'io ne ho 2 varianti sul mio blog!
    Cmq volevo dirti che con questa ricetta potresti partecipare al mio contest! Sempre che tu non voglia a fare un'altra torta apposta per:

    http://dolciechiacchiere.blogspot.com/2011/10/il-mio-primo-contest.html

    ti aspetto!!!!

    RispondiElimina
  21. sofficissimo! quasi una nuvola:-) buono complimenti:-) baci

    RispondiElimina
  22. Ti è venuto una favola, complimenti!!

    RispondiElimina
  23. Che bello ritrovarti e con questo panettone poi!!! E' un vero spettacolo così alto e morbido è da provare subito...tra l'altro credo di avere quella teglia particolare quindi al più presto mi metto all' opera!!! Bravissima e buona settimana!!!

    RispondiElimina
  24. mai sentito pensavo che il panettone fosse solo milanese...illusa! Mi ispira un sacco...ma questa teglia speciale si trova in commercio? fammi sapere perché 'sta ricetta è superba! bacionissimi

    RispondiElimina
  25. Perfetto Natalia, soffice e buonissimo, complimenti!!!!!!

    RispondiElimina
  26. Ma che bello che e' lo devo sperimentare al piu' presto!!!

    RispondiElimina
  27. Awesome!!
    E' meraviglioso!!! Alto, morbidissimo e profumato...

    RispondiElimina
  28. Ma che meraviglia così alto !!!!
    Da provare, anche se, nel caso comprassi ancora uno stampo, credo che mio marito mi caccerebbe di casa :-)

    RispondiElimina
  29. Veramente ben lievitato e soffice, è meraviglioso, buona giornata, un bacione

    RispondiElimina
  30. AAAAhhh la angel food cake, che meraviglia questa torta, peccato che non ho lo stampo adatto...io ho provato con uno stampo a ciambella ma nn è esattamente la stessa cosa, cosi alto non vine.....deliziosooooooooooooooooooo!!baci,Imma

    RispondiElimina
  31. ma è favoloso!! ammazza quanto è alto... se porto la nutella me ne dai una fetta?

    RispondiElimina
  32. che spettacoloooo! mai sentito questo panettone. Complimenti davvero cara Natalia!

    RispondiElimina
  33. ciao cara, deliziosa ricetta! Io ho questo stampo ma devo ancora inaugurarlo, devo decidermi a provarlo prestissimo!!!!! Mi ispira un sacco questo panettone!
    Un bacione

    RispondiElimina
  34. Ciao natalia spero tutto bene, bellissimo questo panettone complimenti, molto originale mai sentito nemmeno io, in bocca al lupo per i contest.)baci rosa buon inizio settimana

    RispondiElimina
  35. è una nuvola,ci farei volentieri colazione domani mattina!!!

    RispondiElimina
  36. A me ricorda più il pandoro vista la sua altezza. Deve essere una vera bontà!! Complimenti.

    RispondiElimina
  37. bellissimo !!!! complimenti
    monnyb

    RispondiElimina
  38. Fantastico...molto buono!!!
    Un bacione
    Lu

    RispondiElimina
  39. ti assicuro che dalla foto si evince benissimo quanto sia spettacolare! ma bravissima.... e baci baci :X

    RispondiElimina
  40. questo dolce è delizioso, lo conosco e l'ho anche fatto, però mi devo comprare lo stampo adatto prima di rifarlo!
    complimenti ti è venuto benissimo.
    in bocca al lupo per il contest

    RispondiElimina
  41. Ciao Bellezza..
    che meraviglia hai fatto..è perfetto,complimenti!!!;-)
    Un abbraccio e felice serata*

    RispondiElimina
  42. Natalia love this cake look georgeous!! gloria

    RispondiElimina
  43. Complimenti!è spettacolare!Si vede che è buono e molto soffice!

    RispondiElimina
  44. non ho lo stampo ma lo voglio gustare come e dove lo faccio..? non riesco a trovare lo stampo...
    il tuo e una vera mostruosità di morbidezza..complimenti nati
    lia

    RispondiElimina
  45. Che spettacolo mamma mia!! Altissima e sofficissima come un cuscino! *_*

    RispondiElimina
  46. questo dolce è uno spettacolo bravissima

    RispondiElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...