mercoledì 22 febbraio 2012

Calzoni con Prosciutto e Scamorza e con Scarole, Radicchio e Pomodori Secchi


Oggi calzoni! Li faccio spesso, come la pizza, ma di sera le foto non le faccio mai! Questi li ho preparati per portarmeli il giorno dopo dai miei genitori.
L'impasto è quello di base per il pane. Io ho fatto tutto con la mia MDP che da quando è tornata (a proposito è rimasta al centro di assistenza per riparazione pezzo dal mese di marzo a quello di dicembre) viene sfruttata a tutte le ore.
Vi do la ricetta e i due ripieni che ho utilizzato.

Calzoni a forno (ricetta base)
- 1/3 di un cubetto di lievito di birra
- 500 g di farina + 2 cucchiai circa
- 200 ml circa di acqua tiepida
- 10 g di sale

Per il ripieno al prosciutto
- Origano
- Sale
- Olio evo
- 150 g di prosciutto in una sola fetta
- 1 scamorza passita

Per il ripieno di Verdure
- 1 piccolo radicchio rosso
- Un cespo di Scarole lessato
- 5-6 pomodori secchi
- qualche dadino di scamorza passita
- 1/4 di cipolla

- Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra in poca acqua tiepida e unendo due cucchiai di farina. Deve venire un composto appiccicoso. Coprire e mettere a lievitare in luogo caldo per circa 30-40 minuti (deve raddoppiare di volume).
- Nella MDP versare l'acqua tiepida, il lievitino preparato, la farina ed il sale. Avviare impasto/lievitazione.
- Preparare il ripieno alle verdure, saltando in padella per qualche minuto, con poco olio evo, il radicchio (da crudo) e la scarola tagliati a listerelle, con la cipolla trita. Spegnere ed aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati.
- A parte, mescolare in una scodellina, il pomodoro con il basilico, il sale, l'origano e l'olio evo.
- Tagliare a cubetti la scamorza passita con il prosciutto.
- Riprendere l'impasto lievitato, prelevarne dei pezzetti e stenderli con il mattarello su un piano infarinato.
- Per quelli al prosciutto: porre al centro due cucchiai di sugo preparato (poco o fuoriesce), la scamorza ed il prosciutto.
- Per quelli alle verdure: porre al centro le verdure saltate (qui abbondate) e la scamorza.
- CHiudere i calzoni pennellando con l'acqua e lasciarli riposare 30 minuti prima di infornare a 200 C°

Nota: i calzoni possono essere pennellati sulla superficie con dell'uovo sbattuto per averli più coloriti.

42 commenti:

  1. Mamma mia che bontà! Ho davanti a me un tè al limone caldo ma nonostante l'ora mi fanno una voglia!!! Devono essere davvero deliziosi! Bravissima come sempre!!!!
    Un abbraccio :-)

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  2. I calzoni mi piacciono, il primo morso è sempre una sorpresa, anche io mi diverto con ripieni diversi e il tuo calzone invernale mi ha incuriosito molto, lo rifarò prestissimo! :)

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  3. anche a me piacciono i calzoni e il tuo ripieno mi stuzzica tanto...da provare brava!!!

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  4. Che bontà Natalia!Mi piacciono molto con questi ripieni! Baci

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  5. Buonissimi i calzoni e ottime idee per i ripieni! Me le segno, grazie e buona giornata

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  6. ottimi..e quel ripieno poi..divino!

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  7. Già semplici sono buoni, figuriamoci con questo ripieno!

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  8. Io non li ho mai fatti!!!! ma voglio rimediare..mi piacela tua ricetta di base! baci e buona giornata :-)

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  9. Che meraviglia tesoro mio!! Un ripieno davvero molto gustoso!! Un bacione e buona giornata!!

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  10. Mamma che buoni quei calzoni e che fame mi hanno messo!!!Bacioni!!!

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  11. mmmm quanto adoro i calzoni!!!!! li deov provare! bacione

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  12. O mamma Natalia, che spettacolo! :)
    Ne mangerei con vero piacere almeno quattro! :)) A presto
    Antonella.

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  13. Golosissimi! A casa mia la pizza é un "must", minimo una volta alla settimana. Quindi ci si sbizzarrisce parecchio....I tuoi calzoncini sembrano veramente deliziosi!!! Bacioni!

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  14. Anche io li faccio spesso perchè a csa mia ne sono ghiotti! I tuoi hanno un ripieno molto gustoso, complimenti!
    Un abbraccio!

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  15. Quanto mi piacciono i tuoi ripieni. Anche a casa mia una volta a settimana è sicuro che si fa la pizza. Se fosse per me mangerei sempre calzoni, pizza, focacce.

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  16. Quanto mi piacciono!!! Il tuo ripieno è golosissimo...complimenti..a presto...

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  17. Che buoni con quel ripieno squisito!Brava!Ciao

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  18. ciao natalia stupendi aperti questi calzoni, golosissimi, complimenti, fortunati quelli che ti stanno vicino, sei sempre all'opera, ciao baci rosa a presto.))

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  19. Qua mi prendi proprio per la gola, li adoro!!!!!

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  20. Non so cosa darei per averli per cena!! Sono stupendi e farciti alla grande!! Bravissima!

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  21. è rimasta qualche briciolina??? che fameeee e che meraviglia questi calzoni :-P
    brava!

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  22. Veramente dei fantastici calzoni..........

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  23. Che spettacolo questi calzoni!! Bravissima!!

    Un saluto Carmen

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  24. che buoni!!!!ho giusto una scarola che ha urgenza di essere cucinata, domani li faccio

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  25. Mamma mia che buoni,hanno un aspetto gustosissimo!!!

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  26. Io li adoro con le verdure... buonissimi! ;-)

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  27. meno male che sei riuscita a fare le foto, sono bellissimi!!!!!!!

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  28. Che belli! Ma sai che mi sembravano fritti? Almeno così si mangiano con meno sensi di colpa :D

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  29. che buoni, pensa che non li preparo mai, a casa mia si fa solo la pizza. mi sa che devo cambiare un po' le abitudini... sono irresistibili!
    bacioni

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  30. Devono essere deliziosi domenica li proverò! suggerimento per le foto serali? utilizza una bella luce fredda a led vengono bene ;D

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  31. mmmmmmh, sono indecisa su quale versione scegliere... mmmh, facciamo uno di ogni tipo e così siamo a posto! ; )

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  32. que rico relleno luce tentador y contundente me encanta,abrazos y abrazos.

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  33. Che belli questi calzoni! La pasta e' una meraviglia!

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  34. Splendidi questi calzoni...scelgo quello alla scarola, grazie!!! baci

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  35. questa ricetta e' troppo invitante me la copio subito e metto all'opera la mia mdp

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