giovedì 25 ottobre 2012

Dolce di Mele, Ricotta e Crema alle Mandorle


I dolci alle mele sono sempre graditi che siano semplici o dal ripieno ricco come questo che vi presento oggi.  La farcia composta da una crema di ricotta, mele e una crema alle mandorle viene disposta sopra a strati e, secondo me, è ottima anche su una pasta frolla!


Dolce di mele, ricotta e crema alle mandorle
(fonte: scuola di pasticceria del corriere della sera)
Per la brioche
- 250 g di farina 00
- 1 uovo
- 100 g di burro
- 100 ml di latte
- una bustina di lievito di birra secco
- 50 g di zucchero semolato
Per la farcia
- 50 g di uvetta
- 0,8 dl di rum
- 250 g di ricotta
- 4 uova
- 50 g di zucchero semolato
- 6 mele
- 80 g di mandorle in polvere
- zucchero a velo

- In una terrina versare il lievito, il latte tiepido, un cucchiaino di zucchero e 100 g di farina
- Amalgamare con una forchetta e lasciar riposare per circa 20-30 minuti in luogo tiepido, coprendo con un canovaccio pulito
- Versare il lievitino nel cestello della macchina del pane, con l'uovo battuto, il burro fuso e freddo
- Sopra versare la farina miscelata allo zucchero e avviare il programma di impasto
- Se serve aggiungere latte tiepido quanto basta per ottenere un impasto ben incordato ed omogeneo
- Lasciar lievitare la pasta per circa 1 ora
- Mettere a bagno l'uvetta nel rum
- Stendere la pasta lievitata su una teglia coperta da carta forno
- Amalgamare la ricotta con un uovo e 1 cucchiaio di zucchero semolato e spalmare sull'impasto
- Tagliare le mele a fette e disporle sulla farcia di ricotta
- Battere leggermente le uova rimaste con lo zucchero e aggiungere le mandorle e l'uvetta con il rum
- Versare questa farcia sulle mele
- Infornare a 180°C in forno caldo per circa 40 minuti


19 commenti:

  1. che buono dev'essere...adoro questi dolci così ricchi ma semplici nel contempo...sanno di casa e di famiglia!

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  2. Merhabalar, ellerinize, emeğinize sağlık. Çok güzel ve leziz görünüyor.

    Saygılarımla.

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  3. quant'è bella!!! Non ho lemele altrimenti l'avrei fatta immediatamente. Immagino di poter omettere l'uvetta vero? segno l'ingrediente nella lista della spesa perchè devo proprio provarla, quella farcia m'ingolosisce da morire.
    Buona giornata

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  4. Son sicura sia ottima questa farcia anche su pasta frolla come hai suggerito tu!! é davvero stragolosa.. baci :-)

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  5. ultimamente sforni una bontà dietro l'altra!!!

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  6. Mi è molto piaciuto il tuo blog, complimenti! poi questa ricetta è golosissima. Seguirò molto volentieri il tuo blog e mi farebbe molto piacere se passassi a trovarmi! A presto

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  7. che particolare!!!!!! natalia ti ho scritto sulla seconda ricetta che mi hai inviato, rispondimi.

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  8. Ma è stranissimo questo dolce! E te lo devo dire, mi ispira un sacco, sembra delizioso! Mi piace la farcia di mele sopra il pan brioche.. lo proverò:)

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  9. mi fai venire l'acquolina in bocca con questo dolcetto.....prima o poi lo faccio.....

    Noi tutto ok...battesimo fatto e beccata anche la prima influenza.....povera piccolina....voi come state???Tutto bene i tuoi bimbi e tu???Un bacino stefy

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  10. Meravigliosa e diversa dalla solita torta di mele! La voglio assolutamente provare! Baci

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  11. Una bellissima alternativa alla solita torta di mele, bravissima!
    Un abbraccio!

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  12. questa delizia la faccio mia nel prossimo we!
    grazie !
    baci cara

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  13. mmmm...che fame mi e'venuta..dopo cena passo da te per una fettona!!!ciaoo

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  14. Delizioso ^_^ Morbido e un po' umido come piace a me, è perfetto in ogni momento della giornata. Un bacio,

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  15. Mele; ricotta; mandorle .. Okay, aspettami che arrivo subito!;)

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  16. Che buono che deve essere questo dolce!!!
    Bravissima!!
    Un abbraccio e buon fine settimana
    Carmen

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  17. Che delizia!!! Complimenti per questo dolce gustosissimo. Mi piace.

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