giovedì 21 marzo 2013

Colomba Brioche Impasto Senza Uova


Stampi piccoli per colombe ICookcake

Da qualche tempo preparo una brioche senza uova e con lo yogurt greco. La pasta è davvero buona, si presta a mille farciture, sopratutto con quelle al cioccolato. Ho pensato di usare la ricetta per farci delle piccole colombe al cioccolato ed una più grande con ripieno di canditi e copertura glassata.
Rispetto alla colomba tradizionale, queste allo yogurt sono più veloci da realizzare, dal gusto un pò diverso sicuramente ma che sono piaciute tanto, sopratutto nella versione mini al cioccolato.
Qui, invece, troverete la ricetta della colomba a lievitazione lenta con lievito madre


Colomba brioche, impasto senza uova
(fonte modificata: il libro d'oro dei dolci)
Dosi per 2 colombe piccole ed una grande da 750 g
- 500 g di farina mannitoba
- una bustina di lievito secco mastrofornaio
- 150 ml di latte tiepido
- 70 g di zucchero semolato
- una confezione di yogurt greco
- 90 g di burro (io 50 g di burro + 20 g di burro di cacao Venchi*)
- 1 bustina di vanillina
- un pizzico di sale
Per la farcitura al cioccolato
- gocce di cioccolato
- scaglie di cioccolato
- Cioccolato al latte
- Cioccolato fondente
Per la farcitura con i canditi
- 200 g di canditi
per la glassa e la copertura segui il procedimento spiegato qui
 
 
- Nella macchina del pane inserire in sequenza il latte tiepido, il lievito, lo yogurt, lo zucchero, la farina, la vanillina ed il pizzico di sale
- Avviare l'impasto e come comincia a legare addizionare il burro in due riprese e per ultimo il burro di cacao sciolto e freddo
- Se procedete a mano: mescolare la farina con lo zucchero ed il pizzico di sale, fare la fontana ed unire latte, yogurt, burro e vanillina (vi riporto il procedimento del libro); impastare bene per circa 10 minuti, sbattendo la pasta sul ripiano del tavolo
- L'incordatura dell'impasto è quella mostrata in foto

Clicca sull'immagine per ingrandirla

- Lievitare per circa 2-3 ore, deve triplicare di volume
- Riprendere l'impasto, dividerlo in due metà, addizionare ad una le gocce di cioccolato e lavorare per amalgamare bene
- Dividere questo impasto ancora in quattro parti, allungare leggermente e disporre negli stampi per colomba (le ali sotto e il corpo sopra, in foto è invertito ma ho sbagliato)
- Lavorare l'altra metà dell'impasto con i canditi, riporre nello stampo per colomba, e proseguire per la glassatura come indicato qui
- Lasciar lievitare ancora 30 minuti
- Infornare a 180°C le colombe piccole per circa 20 minuti e a 190°C la grande per circa 30/35 minuti, avendo cura di coprire la parte alta del forno con la leccarda come la glassatura comincia ad imbrunirsi
 
Note
- * Personalmente ho notato che la presenza del burro di cacao rende l'impasto meno elastico quando lo si lavora la seconda volta, quindi non si "ritira" durante la lavorazione



    
Colomba brioche ai canditi

19 commenti:

  1. che bello, anche se quest'anno sento la Pasqua così lontana....sarà il tempo, chi lo sa... sarò io che non sono in forma...
    ...ma queste colombe deliziose la riportano prepotentemente alla mente...che meraviglia!

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  2. wow che belle e che buone.. io non ho il coraggio di cimentarmi con la colomba :(
    bravissima nati..
    lia

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  3. Belle... interessante questo impasto, da provare anche in altre preparazioni!

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  4. favolosa, lo yogurt greco dona una bella morbidezza!!^_^

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  5. BELLA QUESTA VERSIONE DELLA COLOMBA PRENDO NOTA.

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  6. Ciao, si presenta molto bene, da provare, grazie delle utilissime informazioni!!!
    Baci

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  7. Sembra proprio buona.. soffice.. anche io ultimamente mis to dando ad impasti brioche senza uova.. Buona giornata :-)

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  8. Ed io che sono qui che mi sto scervellando per organizzarmi con gli orari per fare la colomba a lievitazione naturale quando dopo vedo queste delizie così ben riuscite!!!!
    Grandiosa!!!

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  9. me ne prenderei volentieri una bella fetta, ma e' bellissima!! sei stata veramente brava !! baci e buona giornata!!

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  10. Ho in forno altri quattro stampi, ma questa versione mi piace moltissimo, me la segno :)

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  11. Da provare questo impasto. L'aspetto mi piace molto.

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  12. Che belle , si vede che sono sofficiose!
    baciotti!

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  13. Ciao Natalia complimenti, bellissima, anche la lievitazione, carinissime e golose, grazie per la ricetta baci rosa, buona primavera.))

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  14. Mamma mia che meraviglia! Io non ci riuscirò mai....
    un abbraccio e buona serata Rita

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  15. mmm mi viene voglia di provare anche queste...quante tue ricette devo provare ancora, Natalia?! le ho segnate tutte comunque e prossima settimana ne pubblico una!

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  16. Belle e buone le tue colombe, da provare!
    Un abbraccio!

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  17. Complimenti per la riuscita delle tue colombe. Grazie per la ricetta

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  18. Ciao cara, scusa se non mi faccio viva da un po' ma purtroppo ho in atto una ricaduta da sclerosi multipla che, seppur lieve, mi ha però sbattuta abbastanza; sono partita direttamente con doppie dosi di cortisone in intramuscolo per evitare il ciclo di flebo in ospedale e mi stanno ammazzando!!
    Te invece devo dire che stai andando alla grande!! Le colombe sembrano golosissime e deliziose ed i calzoncini rustici sono la mia passione, col taleggio poi!!! Bravissima!!!
    A presto, un abbracciatona!

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  19. Favolose, la versione cioccolatosa mi attira tantissimo deve essere buonissima!! oggi ho sfornato quelle "normali" ma se ci riesco in settimana provo questa versione.

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