lunedì 25 novembre 2013

Risotto con Radicchio Rosso, Zucca e Finocchi

 
Casseruola LeCreuset
 
Ricette con la zucca qui ne troverete un bel po', ci piace, è economica e fa tanto bene.  Il fatto è che non smetterò mai di scoprire gli infiniti modi in cui può essere cucinato questo ortaggio. Lo scorso anno ci ho fatto anche il pane (qui e qui) ed un meraviglioso panbrioche che è rimasto quello tra i più buoni che io abbia mai mangiato.
Quest'anno l'orto di mia suocera ci ha regalato una gran quantità di zucche dalla buccia verde e dalla polpa giallo chiaro, piuttosto morbida e zuccherina (in foto).
Qualcuna è finita in giro per la casa come decorazione!
Oltre a congelarne una buona quantità, perché non so per quanto tempo si conservano questo tipo di zucche, ci ho già fatto gli gnocchi e questo risottino con radicchio rosso e finocchi, tutto dall'orto. Devo dire che la nota fresca apportata dai finocchi ci sta davvero bene in questo primo piatto che è piaciuto anche al più piccolo di casa.
 
 
Risotto con radicchio rosso, zucca e finocchi
Dosi per 2 persone
- 120 g di riso
- 1 cespo di radicchio rosso
- 200 g di zucca pulita
- 1 piccolo finocchio
- 1/2 cipolla
- Brodo vegetale quanto basta
- 30 ml di vino rosso
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
 
- Pulire il cespo di radicchio e ridurlo in listerelle, tagliare a tocchetti non troppo piccoli la zucca e a spicchi il finocchio.
- In una casseruola antiaderente, scaldare l'olio ed appassirvi la cipolla tagliata a velo (o tritata se preferite) e versarvi le verdure, continuare la cottura per alcuni minuti, rigirando spesso.
- Come le verdure si sono appassite, versare il riso, tostarlo per 1 minuti, quindi sfumare con il vino rosso.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo fino a copertura del risotto e man mano che si asciuga addizionarne un mestolo.
- Salare e pepare verso fine cottura.
- A piacere servire con parmigiano grattugiato.

8 commenti:

  1. Questo è uno dei miei risotti preferiti in assoluto e il tuo è davvero gustoso si vede gia dalla foto!!! Bacioni,Imma

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  2. mmmm..questo abbinamento non l'ho ancora provato in un risotto...urge rimediare!
    bacioni cara!

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  3. Che buono!!!!!!!!! non ho mai pensato di unire tutti e 3 questi ingredienti che amo! baci e buon lunedì :-)

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  4. Trovo anch'io la zucca un magnifico ingrediente. E' versatile, si possono fare molti abbinamenti. Questo risotto lo dimostra.

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  5. Avere i prodotti dell'orto aggiunge valore a questo riso già spettacolare.
    Il panbrioche con la zucca resta uno dei miei desideri da realizzare al più presto! :)

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  6. il pane mi manca,il risotto ce l'ho ma non così gustoso!Ciao cara

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  7. Ciao, anche a me la zucca piace molto, purtroppo non ho la fortuna di averla nell'orto per cui ora che se ne trovano delle belle, le compro e le congelo!!!
    Questo risottino mi ispira molto, da provare!!!
    Baci

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