domenica 8 dicembre 2013

Pandoro Alberello


Quest'anno mi sono dedicata al pandoro. Ho già fatto quello con levito madre, ma non ho avuto ancora il tempo di aprirlo e fotografarlo, quindi non so se riuscirò mai a postarlo.
Oggi vi lascio la ricetta di questi piccoli pandoro fatti con lievito di birra. Raddoppiando le dosi potrete realizzarne uno per uno stampo grande.
La simpatica forma ad alberello è merito di uno stampo in silicone, regalo di una cara amica che saluto anche da qui. Ciao Nicoletta.


Pandoro alberello
Dosi per 9 piccoli pandoro

Per il lievito di birra sciolto
- 1/2 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero

Primo impasto
- 1,5 cucchiaini di lievito di birra sciolto
- 1/2 tuorlo
- 30 g di acqua
- 30 g di farina
- 1 cucchiaino di zucchero

Secondo impasto
- 120 g di farina manitoba (va bene anche metà 00 e metà manitoba)
- 20 g di zucchero
- 2 cucchiaini di lievito di birra sciolto
- 8 g di burro sciolto
- 1 cucchiaio di acqua tiepida
- 1/2 tuorlo + un bianco d'uovo intero

Terzo impasto
- 80 g di farina manitoba
- 35 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 bustina di vanillina
- due pizzichi di sale

Per la sfogliatura
- 60 g di burro morbido


Stampo espulsione foglia, rullo per pasta di zucchero e stampi lettere e numeri Guardini
 
Per il lievito di birra liquido
- Porre il pezzetto di lievito in una tazzina da caffè, versarci sopra lo zucchero e mescolare con il cucchiaino: il lievito diventerà liquido quasi subito.
 
Primo impasto
- Mescolare tutti gli ingredienti del primo impasto (il composto risulterà appiccicoso), coprire con pellicola trasparente e far lievitare per 1 ora al caldo.
 
Secondo impasto
- Al primo impasto aggiungere quelli del secondo impasto, unendo il burro per ultimo, e impastare per ottenere una massa morbida ed omogenea, trasferire in una ciotola più grande e lasciar levitare ancora 1 ora
 
Terzo impasto
- Addizionare al secondo impasto la farina miscelata al sale ed alla vanillina, lo zucchero e l'uovo battuto.
- Lasciar lievitare fino al raddoppio
 
Per la sfogliatura
- Riprendere l'impasto, sgonfiarlo e stenderlo con un mattarello su un piano leggermente infarinato in un rettangolo 30 x 15
- Riporre al centro del rettangolo il burro morbido, richiudere a libro e stendere l'impasto con il mattarello riformando il rettangolo, ripiegare a libro e far riposare nella parte bassa del frigo per 15 minuti. Ripetere l'operazione 3 volte. Alla fine dovrete ottenere un panetto ben amalgamato negli ingredienti.
- Dividere l'impasto in 8 porzioni, fare delle piccole palline e disporle negli stampi in silicone (senza burro e farina) o in stampini in metallo (ben imburrati ed infarinati)
- Lasciar lievitare in luogo caldo (27°C) per 6 ore e come l'impasto raggiunge il bordo infornare a 160°C per circa 18 minuti.
 
Nota
- Se decidete di fare un unico pandoro allora raddoppiate le dosi e ponete la palla nello stampo da pandoro, poi infornate come raggiunge il bordo a 160°C per 25 minuti.

14 commenti:

  1. Buongiorno Natalia che belli questi pandorini...Buona domenica

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  2. Ammazza che belli!!!! ma io aspetto quello fatto conLM.. Io riproverò spero.. a fare il panettone.. speriamo bene!!! Buona festa dell'Immacolata :-)

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  3. ma quanto sono belli in formato mignon!!! sai che devo ancora avventurarmi con il pandoro.. panettone e pandorlato presenti, ma quest'anno pure il pandoro s'ha da fare! prendo al volo la tua ricetta! baci

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  4. Complimenti, sono bellissimi!! Bravissima :-) un saluto e buona serata

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  5. Sono meravigliosi tesoro cosi carini e impacchettati con un bel nastrino sarebbero perfetti da regalare per Natale ....li terrò presenti stanne certa:-D!! Bacioniiiii

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  6. complimenti, che belli! ma io voglio quello con il lievito mare, come faccio altrimenti?

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  7. Che bellini questi pandorini ..una buona idea per regalare a Natale!!
    Chissà che festa i bambini quando sarà finito il presepe.
    Ti abbraccio e un bacione grande a tutti.
    Inco

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  8. Ma sono semplicemente deliziosi questi alberelli! Bravissima e grazie di averli condivisi con noi!

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  9. carini in versione mignon, ma pericolosissimi...uno tira l'altro...un abbraccio SILVIA

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  10. ciao Natalia, bellissimi cosi' piccoli i pand'ororini, fanno tenerezza, almeno sono gia' porzionati, uno per uno, complimenti, grazie per la ricetta, buona settimana a presto rosa.)

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  11. Che belliiiiii!!!! Chissà che profumooo!!!

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  12. ciao cara ma che belli, e' tutto così festoso, complimenti!! un bacione e buoni preparativi per le feste, a presto!! :)

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  13. Ohhhhhh ma che belli,son stupendi bravissima!Felice settimana cara

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  14. C complimenti Natalia, bravissima!!!

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