martedì 25 marzo 2014

Tagliatelle Verdi

 
Restando ancora in tema di pasta colorata (altre ricette le trovate qui, qui, qui e qui), oggi vi presento la pasta verde. Io la faccio con gli spinaci o con le bietole. Le proporzioni verdura/farina/uova sono sempre le stesse. Preferisco la cottura degli ortaggi al vapore perché restano più asciutti. Potrete anche sbollentarli, naturalmente, avendo cura però di strizzarli per bene. Con le proporzioni che vi riporto sotto io mi trovo bene, vario la quantità di farina principalmente in funzione della grandezza dell'uovo.
E come vi avevo già accennato in un precedente post, a breve potrò condividere con tutti voi qualcosa di molto speciale. Oramai manca poco. Poi saprete!
Saltapasta DOMO
Tagliatelle verdi
Dosi per circa 4 persone
- 200 g di bietole o spinaci lessati o cotti al vapore
- 200 g di farina (solo 0 oppure metà 0 e metà di semola rimacinata di grano duro)
- 1 uovo
 
Nota: potrebbe servire farina aggiuntiva in funzione della grandezza dell'uovo e dell'acqua contenuta nelle verdure. Con le dosi di cui sopra e per un uovo medio-grande io aggiungo circa 60-80 g di farina. Per un uovo piccolo attenetevi alle dosi indicate.
 
-  Tritare per bene le verdure (se sbollentate strizzarle per bene)
- Fare la fontana con le farine, rompere l'uovo al centro e battere con una forchetta.
- Aggiungere le verdure ed iniziare ad amalgamare la farina con una spatola, quindi impastare con le mani facendo in modo di assorbire tutta la farina e addizionando farina in più solo se dovesse servire.
- Lavorare la massa per almeno 5-6 minuti, fare una palla, coprire con un canovaccio e lasciar riposare almeno 30-40 minuti.
- Riprendere l'impasto, dividerlo in pezzi, appiattire ogni pezzo con le mani e passarlo in un leggerissimo velo di farina, quindi stendere la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta.
- Lasciare riposare le sfoglie all'aria ancora per una decina di minuti (questo eviterà di riempirle di farina dopo per non farle attaccare).
- Intagliare le tagliatelle con la macchina per la pasta o con un mattarello rigato (vedi uso in foto).
- Distribuire man mano le tagliatelle su vassoi di carta (se le sfoglie sono ben asciugate potrete anche evitare di mettere farina sotto).
 
Tagliatelle verdi alle bietole. Uso del mattarello rigato per intagliare la pasta.
Clicca sull'immagine per ingrandirla
Tagliatelle verdi alle bietole con speck, rosmarino e mandorle
- 80 g di speck in una sola fetta.
- Qualche rametto di rosmarino
- 50 g di burro
- 1 o 2 cucchiai di farina di mandorle
- 1 o 2 cucchiai di panna da cucina

- Cuocere le tagliatelle verdi (il tempo di cottura dipende da quanto doppie saranno le vostre tagliatelle, queste in foto erano piuttosto sottili e ci ho messo 5 minuti).
- In una saltapasta fondere il burro e saltarvi lo speck tagliato a cubetti piccoli, insieme agli aghi di rosmarino.
- Insaporire la pasta con il condimento, aggiungendo anche la farina di mandorle e la panna.

Tagliatelle verdi agli spinaci con burro, salvia e formaggio
- 100 g di burro
- Qualche foglia di salvia
- 50 g di grana grattugiato

- Fondere il burro e saltarvi la salvia.
- Cuocere la pasta (7 minuti per quella in foto), scolarla ed insaporirla nella padella con burro e salvia, aggiungendo il formaggio grattugiato.

21 commenti:

  1. O__O stupende :P e con un condimento gustoso :P buona settimana!

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  2. da italiana atipica non sono una grande appassionata di primi piatti, ma mi piace sempre molto vedere colore in tavola, e questo tuo modo di fare le tagliatelle ne da eccome di colore!

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  3. Bellissime e sicuramente buonissime, la pasta fresca è sempre un piacere vederla e mangiarla!!

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  4. Che buone! Mi piace molto anche il condimento.

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  5. Buonissima la versione allo speck! Felice settimana! :)

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  6. Quanto sei brava con la pasta in casa.. mi piacciono tutte le versioni tue colorate.. questa compresa.. Dovrò provarci anche io... troppo belle anche da vedere.. ed ottimo condimento.. baci e buon inizio settimana :-)

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  7. queste tagliatelle sono bellissime!!! Brava! Ciaoo, a presto

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  8. Le tue paste fresche cara mi lasciano ogni volta senza parola..posso sono immaginare la delizia di questo piatto!!Bacioni,Imma

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  9. Buonissime... io le adoro... poi condite con lo speck!!!! Gnam! Un bascione forte!

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  10. Splendide e con questo semplice condimento hai dato importanza alla pasta! Sei troppo brava!

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  11. hanno un aspetto delizioso,complimenti :)

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  12. Buonissime! A me piace la versione più semplice, burro e salvia. Potrei farci indigestione!

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  13. che brava sei, da quanto tempo non faccio più la pasta fresca in casa....sono proprio una irriducibile pigrona, sob!

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  14. quando si hanno delle tagliatellebelle cosi fatte in casa sono buone anche con burro e salvia :-)

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  15. Mai fatte le tagliatelle con le bietole!!
    Bravissima Natalia, e complimenti per i saporitissimi condimenti!!
    Un bacione e buona settimana
    Carmen

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  16. Che bei colori primaverili,bravissima!!!:-))
    Baci a presto cara

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  17. Ciao regina della pasta a mano ! la piccola come sta le è passata la febbre? a casa mia ancora regna purtroppo!
    fantastiche queste tagliatelle!
    baci
    Alice

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    Risposte
    1. Ciao Alice. Tutto ok! Febbre passata e finalmente rientro all'asilo dopo l'ennesima pausa di quest'anno.
      Dai che passerà anche per te!
      Grazie e abbracci.

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  18. Ciao!! Ti ho scelta per la consegna di un premio :)
    http://kioskodifruttidibosco.blogspot.it/2014/03/premio-ricevuto-versatile-blogger-award.html

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  19. Amo fare la pasta fresca...impasterei ogni giorno e mi piace un sacco scovare nuovi formati... Che buone le tue tagliatelle..ocn lo speck le preferisco... Ora però sono curiosa...cosa tieni in serbo per noi!!??? Aspetto con ansia di sapere...

    Un abbraccio
    monica

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  20. io invece uso spesso la borragine al posto di spinaci e bietole, buonissima.
    la pasta resta molto più compatta.
    e anch'io come te preferisco stufare le verdure piuttosto che lessarle...
    brava, complimenti.
    baci.

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