mercoledì 14 gennaio 2015

Canederli al formaggio in brodo di scarole

canederli al formaggio

E dopo una piccola pausa dall'MTC (e mi sono persa i muffin!!!) rieccomi nuovamente in carreggiata! Per essere sicura di non perdere tempo ho fatto praticamente in giornata la ricetta della sfida appena presentata.
Il pane raffermo certo non mi manca! Facendo il pane in casa spessissimo, quello che resta viene riutilizzato in svariate ricette. Il pane con lievito naturale ha una digeribilità ed una conservabilità ottima per diversi giorni. Manco a farlo apposta, questa volta mi sono ritrovata con il pane ideale per la realizzazione della ricetta, dalla mollica compatta e la crosta morbida e sottile (quello in foto). Un pane che non piace tanto qui in famiglia, amanti del genere alveolato.
 
Cmq ritornando alla sfida, questo mese Monica ci propone i canederli! Ricetta che ho adorato subito, perché sa di casa, di cose buone e di un tempo, di piatti che scaldano il cuore e il corpo. E come ogni sfida anche questa per me rappresenta la possibilità di carpire nuovi segreti e nuovi accorgimenti da chi ci regala una ricetta della propria tradizione.
 
Per la ricetta che vi propongo, ho seguito alla lettera le indicazioni di Monica, variando solo la tipologia di formaggi: pecorini a tre diverse stagionature accanto all'immancabile parmigiano. La cottura è in brodo vegetale di scarola. Ho utilizzato due varietà di scarole, a foglia larga, dal sapore dolce, e a foglia stretta, leggermente più amarognola.
I canederli si sono cotti alla perfezione in cinque minuti, assolutamente senza sfaldarsi e al taglio si presentavano belli compatti ma dalla consistenza molto morbida.
Il sapore dei canderli ai formaggi si è sposato alla perfezione con questo brodo sano e leggero.
Da fare e rifare assolutamente!


Canederli al formaggio in brodo di scarole
Dosi per 4 persone
Per il brodo di scarole
- 4 cespi di scarola a foglia sottile
- 2 cespi di scarola a foglia larga
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 2 grossi porri
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Maggiorana
- Sale
Per i canederli (ricetta di Monica)
- 300 g di pane raffermo tagliato a dadini di circa 1 cm
- 200 ml di latte intero
- 2 uova
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 200 g di pecorini misti (fresco, semistagionato e a lunga stagionatura)
- 1 cucchiaio colmo di farina 00
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di maggiorana
- 1 cucchiaino raso di sale fino
- 1 pizzico di pepe nero macinato

 
                                                  

 - Preparare il brodo di scarola. Mondare le scarole, privandole delle parti dure o danneggiate (le mie dal gelo invernale) o macchiate e riporle man mano in acqua fredda, quindi lavarla più volte per eliminare ogni residuo terroso
- In una capiente pentola, il porro pulito e tagliato a rondelle sottili, la costa di sedano (foglie e gambo interi), la maggiorana, la carota pelata e coprire completamente di acqua
- Portare a bollore a fiamma dolce, poi salare e aggiungere le scarole, l'olio, continuare la cottura ancora una decina di minuti

Preparare i canederli
-  Riporre il pane a dadini in una ciotolina e versarvi sopra la battuta di uova e latte, lasciar riposare per 20 minuti, mescolando ogni tanto.
- Grattugiare i pecorini (per quello fresco ho tagliato una fetta il giorno prima e l'ho lasciata asciugare in frigo)
- Aggiungere al pane ammorbidito che non deve essere zuppo ne troppo appiccicoso, i formaggi, le erbe, il sale e il pepe. Poi aggiungere la farina e lavorare bene per compattare il composto
- Formare i canederli con le mani leggermente umide
- Riporre i canederli man mano in un piatto di portata
- Riportare a bollore il brodo e cuocere i canederli a fiamma molto dolce (il brodo deve sobbollire) per circa 5 minuti
- Servire i canederli con il brodo di scarole.

 

Con questa ricetta partecipo alla sfida MTC N44


24 commenti:

  1. Oh mamma, immagino che buoni Natalia. Già il brodo di scarole di suo è buonissimo, con i canederli deve essere superlativo!

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  2. adoro i canederli, e anche se ho deciso di prendermi una lunga pausa dell'MTC penso che li proverò certamente, e i tuoi mi senbrano squisiti e anche tanto confortanti!

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  3. Nat che goduria il brodo di scarole..... Complimenti!! Bellissima sfida quella di questo mese, anche io mi sto attrezzando! Un bascione forte!!!

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  4. Già tra le prime ricette trovo brodi che non conosco e mi intrigano: ah, quanto amo l'MTC!
    Grazie per questa rivisitazione in scia con la mia ricetta, dove hai lavorato sugli aromi delle spezie e le diverse consistenze dei formaggi, ottenendo dei canederli pressati a fondo e ben fatti.
    Come ti dicevo il brodo mi intriga e vorrei proprio sentire come quell'insieme di scarole diverse si sposa con i formaggi.
    Bella scelta!

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  5. Ma che buoni devono essere!!! lo sai che non li ho mai assaggiati??mi piace l'idea di servirli nel brodo di scarole.. smackkk

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  6. Sono molto buoni i canederli; ottima la tua versione.

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  7. mmmm che bell'aspetto. Sono davvero invitanti

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  8. Che buoniiiiiiiiiii, li mangerei subito subito!

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  9. Buoni e veramente ben fatti, Natalia. sto guardando la foto del canederlo aperto e davvero è favoloso. Per il resto, confermo quanto ha scritto Monica: hai sposato perfettamente la sua idea, lavorando sulla ricetta base ed elaborandola in modo personale: facile a dirsi, difficilissimo a farsi, perchè questo presuppone una conoscenza sicura non solo delle tecniche, ma anche del gusto. Tu sei una delle "braverrime", in questo gioco (e prima o poi vedrai che ti toccherà, la vittoria) e questa tua interpretazione non fa che confermarlo. complimenti!

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  10. per me i canederli sanno di vacanze in montagna di settimimane bianche...i tuoi sono perfetti!
    baci
    Alice

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  11. Direi un piatto unico completo delizioso, adoro i canederli e quando sono in brodo mi piacciono ancor di più! Un bacione mia cara

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  12. Mai visto il brodo di scarole, interessante! Quante cose si imparano con MTC :-) grazie!
    Lidia

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  13. Un piatto che ha i sapori di un tempo, mi piace tanto!!

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  14. Che Brava Natalia! mi piacciono moltissimo!!!! Io ancora sono in alto mare per la sfida del mese... Ti abbraccio!

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  15. una ricetta tipica invernale!! ottima per riscaldarsi!! bravissima!! bacioni cara buona giornata :)

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  16. che bella ricetta ricca e gustosa, mi piace!!!

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  17. Complimenti Natalia, i tuoi canederli sono gustosissimi, ottimi, da rifare!!!

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  18. QUESTE SONO LE RICETTE CHE AMO MAGGIORMENTE!!!!BACI SABRY

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  19. I canederli al formaggio sono i miei preferiti, particolare servirli con questo brodo di scarole.

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  20. Quella a foglia stretta non l'ho mai provata, ma confesso che quello che mi ha colpito è stato proprio il brodo di scarole. Dà un tocco magico ad un piatto strepitoso!!
    Bravissima Natalia, un bacione.

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  21. ma di queste scarole non sai quanto sono invidiosa!! Qui non se ne trovano ed io ho una voglia matta di assaggiarle!
    complimenti hai personalizzato il piatto rendendolo molto interessante ! un bacione grande!

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  22. Amo il sapore della scarola ma ignorante come sono non sapevo nemmeno che ne esistessero di più tipi. Che buoni i canederli ai pecorini, un'esplosione di gusto.

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  23. Natalia il brodo di scarole è un' idea geniale, che si sposa alla perfezione con i formaggi che hai usato. La tua capacità di reinterpretare la tradizione mi sorprende sempre, bravissima

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