venerdì 2 marzo 2018

Riso e latte per il giorno dell'ascensione


Questo mese, all''Italia nel piatto, vi parliamo di "riso e tradizione". Argomento che ci porta al ricordo delle mondine, le lavoratrici stagionali addette a strappare le erbacce nelle risaie.
Quello delle mondine era un lavoro duro e faticoso, svolto per più di otto ore al giorno, con i piedi sempre immersi nell'acqua e la schiena piegata, il tutto per portare a casa una paga molto bassa. 

Ma l'argomento di questo mese ci ricorda anche le donne lavoratrici dei campi, quelle che si alzavano all'alba, per arare i terreni, accudire gli animali e sfamare famiglie numerose;
donne che si ingegnavano per portare a tavola pasti completi e saporiti, utilizzando pochi ingredienti;
donne che amavano le tradizioni, le seguivano e ce le hanno tramandate. 

Oggi vi parlo appunto di una ricetta della tradizione molto antica, fatta di ingredienti poveri e semplici: il riso cotto nel latte, che le nostre nonne e le nostre mamme preparavo per il giorno dell'Ascensione al cielo di Gesù.

Anni fa, nel giorno dell'Ascensione, si usava regalare il latte appena munto e questo latte veniva bevuto tal quale oppure utilizzato, appunto, per preparare questa ricetta dolce, molto golosa e altrettanto facile da realizzare. 
Si tratta di una ricetta del passato che ancora oggi è in uso in diverse regioni italiane. 
Io ho scoperto riso e latte pochi anni fa, quando sono venuta a vivere nella provincia di Benevento, dove è una tradizione ancora in uso in molte famiglie. 



Riso e latte per il giorno dell'Ascensione 
Dosi per 4 persone
- 350 g di riso
- 1 litro di latte
- 1 mestolo di acqua
- 70 g di zucchero
- La buccina di 1 o 2 limoni
- 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere o la stecca di una vaniglia

- Mescolate il latte con il mestolo di acqua in una capace casseruola dai bordi alti.
- Portate quasi a bollore il latte, poi versate lo zucchero, la buccia di 1 limone e l'aroma scelto.
- Come il liquido raggiunge il bollore, versate il riso.
- Cuocete il riso per il tempo necessario (in genere 15 minuti) e mescolate continuamente o il latte bollendo uscirà dalla pentola e il riso attaccherà al fondo.
- Quando il riso è cotto, spegnete e trasferitelo in piatti da portata dal fondo basso
- Polverizzate con una grattugiata di limone
- Lasciate intiepidire o raffreddare così il riso prima di gustare.


Ed ecco le ricette delle altre amiche 
Valle d'Aosta: risotto alle erbe di montagna
Piemonte: risotto al Barbera con scaglie di castelmagno
Liguria: minestra di riso e baccalà
Lombardia: risotto alla milanese con ossobuco
Trentino Alto Adige: risotto al Teroldego
Veneto: risi e latte
Friuli Venezia Giulia: budino di riso 
Emilia Romagna: risotto alla primogenita
Toscana: minestra di riso e lampredotto
Marche: riso alla marchigiana
Umbria: riso e patate
Abruzzo: risotto alla marinara
Molise: riso al sugo con scamorza e uova sode
Campania: riso e latte per il giorno dell'ascensione
Puglia: risotto alle seppie
Basilicata: risotto con fagioli e salsiccia di cinghiale croccante
Calabria: riso e scariola
Sicilia: arancini di riso alla norma
Sardegna: arrosu casteddaju

12 commenti:

  1. io vado a nozze con piatti di questo genere...
    buonissimi!
    poi non c'è grasso in eccesso, e per la mia pancreatite è una manna!

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  2. Mi hai fatto tornare all'infanzia. Il riso ha una grossa tradizione a casa mia, ci piace molto. Mia nonna materna preparava una versione riso-latte dolce, mentre mia nonna paterna la faceva salata. Io lo adoravo già da piccola. Mi piace l'idea della scorza di limone

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  3. Mi piace tantissimo riso e latte e il tuo, profumato al limone, lo trovo molto fresco, delizioso ed invitante :)
    Buon fine settimana

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  4. E' vero qui c'è tutto il profumo dei ricordi....lo preparava mia nonna materna quando con mia sorella andavamo da lei ed era una gran festa, non metteva il limone, che mi piace tantissimo, voglio provare così!!!
    Baci

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  5. immagino che buon profumino ci sarà a casa tua! bellissimo piatto cara, un bacione e buon weekend.

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  6. Mai fatto al latte.. deve essere buono e molto cremoso!!! baci e buon sabato :-*

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  7. Mi piace scoprire le varie versioni regionali dei piatti. Questo riso e latte deve essere squisito.

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  8. Un dolce delicato e genuino, è bello ricordare le tradizioni! Un abbraccio a presto :)

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  9. Mia nonna ha fatto la mondina! Questo riso è delizioso!

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  10. Cannella e limone per un piatto delicato e profumato! Ottima variante per un riso goloso!
    un abbraccio

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