giovedì 17 gennaio 2019

Pane focaccia con pasta madre per il mio ingresso al Granaio


Con grande piacere da questo mese farò parte del gruppo "Il Granaio", formato da diverse foodblogger che il primo e il quarto giovedì del mese vi proporranno ricette, dolci e salate, realizzate con farine diverse. 
Per questo mio primo appuntamento vi propongo il pane focaccia con pasta madre. 
Questa è una ricetta che faccio spesso quando ho esuberi di pasta madre o quando non ho pane (o idee) per la cena. 
La ricetta è piuttosto semplice, la focaccia che ne viene fuori è buonissima e resta morbida anche il giorno dopo.


Pane focaccia con pasta madre
Dosi per 3 pezzi
- 650 g di farina (io miscelo farina di forza, farina di semola a grana fine e farina di semola a grana grossa in proporzione variabile)
- 120 g di pasta madre attiva
- 380 ml di acqua
- 15 g di sale fino
- 1 cucchiaino raso di malto (sostituibile con lo zucchero)
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per la salamoia
- Acqua e olio extravergine di oliva in parti uguali
- Sale fino
- Origano o altre spezie a piacere

- Nella ciotola della planetaria, sciogliete la pasta madre in 300 ml di acqua tiepida
- Versate sopra le farine, il malto e l'olio
- Iniziate a impastare e come la massa sta insieme aggiungete il sale sciolto in 50 ml di acqua (conservate l'acqua rimanente se dovesse servire)
- Impastate a velocità 1 per almeno 15 minuti: la massa deve risultare morbida ed elastica
- Se occorre addizionate l'acqua rimasta, mentre se l'impasto risulta troppo appiccicoso addizionate altra farina, un cucchiaio alla volta e sempre attendendo che sia ben incorporata.
- Dividete la pasta in tre pezzi e avvolgete a palla
 - Fate lievitare, su un canovaccio polverizzato di farina, almeno 8 ore a temperatura superiore a 20 °C (io lo metto sotto al forno spento con luce accesa)
- Trascorso il tempo di lievitazione, schiacciate ogni panetto con il mattarello allo spessore di 1cm
- Preparate la salamoia e pennellatela sulle focacce
- Infornate subito alla massima potenza (forno già caldo) per circa 15 minuti
- Appena sfornate le focacce vi sembreranno dure ma dopo pochi minuti acquisteranno subito la loro naturale morbidezza.

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Ed ecco cosa hanno  preparato per voi le altre amiche

Vi diamo appuntamento al 7 febbraio 

14 commenti:

  1. Ciao Nat!!!! Benvenuta sono felicissima di averti tra noi!!!!
    Buonissimo il tuo pan focaccia, queste sono le ricette che amo perchè mi permettono di evitare sprechi...tanti non sono d'accordo sul riutilizzo dell'esubero ma io non ce la faccio a buttare ogni volta!!!! Ottima idea!!!

    Un abbraccio grande
    moni

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    Risposte
    1. Ciao Monica, sono contenta anche io di far parte della squadra. Si ognuno ha da dire la sua, sono tutti professori sul lievito madre. Ma la mia nonna (oramai centenaria) mi ha insegnato che il lievito se è forte può essere usato tranquillamente anche se è stato rinnovato giorni prima. Io i suoi consigli li seguo e mi trovo sempre bene.

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    2. Meraviglia hai ancora la nonna!!!! Che invidia...le mie le ho perse quando ancora ero troppo giovane per essere abbastanza furba da farmi insegnare tutto!!!! Dalle un abbraccio immenso da parte mia!!! E come darti torto...li seguirei anch'io!!! <3

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  2. Molto interessante questo pan focaccia. Sfiziosissimo e versatile. Un bacio

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  3. Ciao Natalia, che bello trovarti fuori dall'InP. Sono felicissima che hai accettato di far parte della squadra. Sulla morbidezza della tua focaccia non ci piove, si vede dalle foto. E dice mangiami mangiami! Bacione

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  4. Ciao Natalia, piacere di conoscerti! Se c'è una cosa che mi ingolosisce è proprio la focaccia e la tua si mangia con gli occhi, complimenti!

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  5. ma che bello questo pane focaccia, deve essere deliziosa!!<3

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  6. Bravissima Natalia ottimo pane-focaccia e sicuramente non mancheranno delle splendide proposte per le prossime uscite!!!
    Baci

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  7. Arrivo!!! 🚴‍♀️ Benvenuta Natalia!!! Sono molto felice che sia entrata nel team! I tuoi prelibati piatti li conosco molto bene da anni e i tuoi lievitati sono una meraviglia! Il lievito madre ahaha guarda... in separata sede ti dico cosa hanno sentito le mie orecchie ad un corso che a) non è servito a niente b) ho sentito solo cabinate.. come hai ragione dunque! Fame. Posso venire a Cena da te?😋

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  8. Ciao Natalia, è bello averti con noi, è poi se ci regali delizie come questa!! 😋😋😋
    Favolosa!!!
    Un grosso abbraccio

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  9. Da oggi seguirò anche te, oltre alle altre amiche del granaio ^_^
    Il tuo pane focaccia è meraviglioso, morbido ed invitante.
    Ottima proposta.

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  10. Che brava!!!!! buonissima questa focaccia... :-* baci e buon sabato

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  11. A mio parere, ognuno deve trovare la propria dimensione con il suo lievito naturale. Quello che viene facile a te, magari per me è complicato e viceversa. perciò è vero tutto il contrario di tutto. Detto questo anche io concordo con non buttare via gli esuberi e guarda cosa puoi tirarne fuori ... Ottima la tua pan-focaccia e benvenuta a il Granaio.

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