giovedì 7 febbraio 2019

Pane misto con farina di avena a lievitazione naturale


Per questo primo appuntamento mensile con il gruppo "Il Granaio", vi posto la ricetta di uno dei miei pani, quello con farina di avena.
Come potrete notare dalla foto, questo pane è caratterizzato da una mollica abbondante e compatta, con un'alveolatura piccola ma ben disseminata. E' un buon pane, digeribile e saporito.Un prodotto di sostanza, insomma, da farcire con salumi o su cui spalmare la marmellata.


Pane con farina di avena a lievitazione naturale
- 400 g di semola rimacinata
- 100 g di farina di avena
- 120 g di pasta madre attiva
- 250 g di acqua
- 10 g di sale

- Miscelate le due farine con l'acqua e fate riposare per 40 minuti circa
- Trascorso questo tempo, addizionate il lievito madre e iniziate a impastare
- Aggiungete anche il sale sciolto in poca acqua
- Lavorate bene l'impasto che dovrà risultare morbido e ben incordato (io lo lavoro 20 minuti con la planetaria a velocità 1)
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta e lasciatelo lievitare per circa 6 ore, coprendolo con pellicola: durante questo tempo non ho toccato la pasta.
- Trascorso il primo tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto su una spianatoia polverizzata con farina e fate un paio di pieghe di rinforzo: tirate i lembi di un lato e riportateli al centro, fate lo stesso con l'altro lato, poi girate la pasta e fate lo stesso (dovrete tirare i lembi su quattro lati)
- Trasferite il vostro pane su un canovaccio pulito, polverizzato di farina, copritelo bene e tenetelo al caldo,
- Lasciate lievitare il pane per 10-12 ore.
- Accendete il forno alla massima potenza con una ciotolina di acqua per creare l'umidità
- Adagiate il pane sulla teglia e infornate
- Abbassate progressivamente la temperatura, io circa ogni 10 minuti, fino a portarla a 180-190°C: il pane deve cuocere per circa 50-60 minuti.



Ed ecco cosa ci propongono le altre amiche del granaio
Carla  chiocciole di pane con erbe aromatiche e ricotta
Monica Krapfen in Liguria!  
Sabri Brioche senza latte agli albumi  
Simo Pane di semola incamiciato (con lievito madre)
Zeudi Pane di grano antico risciola  


15 commenti:

  1. Ma quanto deve essere buono questo pane con la farina di avena! Bacione Natalia e buon we :)

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  2. Bello e nutriente il tuo pane. Super per il dopo sport! E che mollica 🤩 ci metterei delle fette di salame e lo gusterei per pranzo. Bacioni

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  3. Una ricette che ci stimola a utilizzare altre farine come la farina d'avena, un gran pane venuto molto bene

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  4. Un pane stupendo ^_^
    Buon fine settimana

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  5. I pani "di sostanza", come dici tu, sono quelli che preferisco, non sono una fan di quelli bucosissimi che vanno tanto di moda adesso. Queste tue fette infatti mi invitano proprio tanto!

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  6. Ma quanto mi piace questo appuntamento per ammirare dei pani favolosi, proprio come questo!!

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  7. Ecco la farina di avena mi manca...devo consumare un po' di rimanenze e poi devo provarla!! Perfetto il tuo "pane di sostanza" mi sembra di sentirne il profumo!!!

    Un abbraccio grande Nat
    Moni

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  8. Io ci metterei un paio di fetta di Bologna e me lo papperei proprio volentieri. Bravissima

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  9. Il pane fatto in casa è pura magia e il suo profumo è inebriante e sono certa che questo tuo pane misto deve essere puro piacere al palato!!Un bacione grande,
    Imma

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  10. Un pane notevole! Con un filo d'olio Toscano io ci farei pranzo! Un bacio

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  11. Bravissima Natalia, un pane corposo molto invitante!!!
    Baci

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  12. Mi piace molto la farina di avena, ottimo pane!

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  13. un pane fantastico e poi a me piace molto la farina d'avena e fa anche molto bene!
    baci
    Alice

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  14. Mamma mia questa pagnottona è una vera meraviglia. Te ne ruberei un paio di fette per la colazione. Amo il pane fatto in casa

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  15. Mi piace la farina d'avena, mi piace la farina di semola che conferisce quel bel colore, mi piace il pane rustico... insomma potessi allungare la mano, lo porterei via con me :)
    Un bacione cara, buona giornata!

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