giovedì 18 giugno 2020

Pane misto con farina di mais, farina 0 e farina integrale


Cari lettori, eccoci con l'ultimo appuntamento con gli amici del Granaio, prima della pausa estiva.
Il gran caldo non è ancora arrivato e questo ci permette di accendere ancora i nostri forni. Per quanto mi riguarda, e chi mi conosce e mi segue questo lo sa già, io accendo il forno anche in piena estate: lievitazioni notturne e infornate all'alba e anche nei mesi di luglio e agosto ho il mio pane fresco fatto in casa.

Il pane che vi presento oggi nasce dall'esigenza di consumare qualche residuo di farina in dispensa. E' un pane rustico, con una mollica morbida, dall'alveolatura fitta e un sapore inconfondibile regalato dal connubio farina di mais e farina integrale.
Un pane ottimo da consumare con salumi e formaggi o con un semplice filo d'olio ma buonissimo anche per farci delle bruschette rustiche per le nostre cene estive.

Con questo lievitato e quello proposto dalle mie amiche il gruppo del Granaio vi augura una felice estate e vi da appuntamento al primo giovedì del mese di settembre. 



Pane misto con farina di mais, farina 0 e farina integrale a lievitazione naturale
- 350 g di farina 0
- 50 g di farina di mais fine
- 100 g di farina integrale
- 300 g circa di acqua
- 80 g di lievito madre attivo


Procedimento
- Versate le tre farine nella ciotola dell'impastatrice
- Addizionate 300 ml di acqua e azionate la macchina
- Impastate giusto qualche minuti, poi spegnete, coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto per 40 minuti circa
- Trascorso questo tempo, aggiungete la pasta madre spezzettata e riattivate la macchina
- Impastate bene per almeno 20 minuti, a velocità minima
- Addizionate il sale, sciolto in poca acqua, solo alla fine
- Continuate a impastare fino a che otterrete un panetto morbido ed elastico
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta e coprite con pellicola per alimenti
- Fate riposare 1 ora, poi rovesciate su un piano leggermente infarinato e fate un giro di pieghe a libro
- Trasferite nuovamente in ciotola, coprite con pellicola e lasciate riposare ancora un'ora
- Ripetete l'operazione delle pieghe ancora 2 volte
- Formate il pane: rovesciate l'ìmpasto sul piano infarinato, date la forma al pane e trasferitelo in un cestino rivestito con un canovaccio pulito e infarinato, coprite bene.
- Coprite e lasciate lievitare per 8-9 ore (io tutta la notte)
- Pre riscaldate il forno alla massima potenza
- Rovesciate il pane su una teglia infarinata e infornate per i primi 20 minuti alla potenza massima, poi abbassate la temperatura piano piano fino a completare la cottura a 200 °C


Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi


9 commenti:

  1. Io spererei che non arrivasse MAI il gran caldo, lo scorso anno e l’anno prima ci ha fatto schiattare, mi trasferirei volentieri a mollo di un lago montano luglio e agosto guarda ... il tuo pane nello zaino e via! 😁 buone vacanze cara Nat 😘

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  2. Mi piace molto questo abbinamento di farine, Nat. Davvero un buon pane, bacione e buone vacanze anche se ci sentiremo ancora :)

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  3. Mi piacciono moltissimo i lievitati realizzati con mix di Farine che donano più sapori e profumi al pane! E questo tuo pane è davvero favoloso!
    Un abbraccio Nat

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  4. Anch'io come Simona rinuncerei volentieri al gran caldo ahahahha!!!
    Che spettacolo il tuo pane...farei delle bruschette spettacolari!!!

    Ti abbraccio forte e buone vacanze...quest'anno le meritiamo più degli altri anni!!!
    Moni

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  5. Deve essere saporitissimo questo tuo pane misto, Natalia, così rustico è ruspante è proprio come piace a me. Buone vacanze!

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  6. Che pane stupendo! E poi c'è la farina di mais che adoro ^_^
    Buon relax, un abbraccio!

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  7. Che spettacolo questa pagnotta!!! deve essere molto profumata e saporita grazie al mix di farina che hai usato

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  8. Non ho mai usato la farina di mais per fare il pane, il tuo è stupendo!

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  9. E visto che il gran caldo non è arrivato neanche qui, a breve infornerò questa meraviglia!
    baci
    Alice

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