giovedì 12 luglio 2018

Conserva di melanzane e peperoni in agrodolce


Questo è un buon periodo per fare le conserve degli ortaggi! Le melanzane e i peperoni in agrodolce sono ottimi da servire come antipasto, sulle preparazioni rustiche (pizze, torte salate), sulle bruschette e in tutto quello che la vostra fantasia vi suggerisce.
La foto è naturalmente d'archivio! Per questioni di tempo non ho mai postato la ricetta. In questi giorni sto preparando le conserve nuove e me ne sono ricordata.
E' questo il periodo anche dei peperoni al naturale! La ricetta qui.

Melanzane e peperoni in agrodolce
- 1 Kg di peperoni (rossi o gialli oppure entrambi)
- 1 Kg di melanzane
- 800 ml di aceto
- 800 ml di acqua
- 150 g di zucchero semolato 
- 40 g di sale fino
- aromi a scelta se li preferite (erbe aromatiche, cipolla)

- Lavate i peperoni e tagliateli a listerelle
- Lavate le melanzane, sbucciatele e tagliate anche queste a listerelle
- Versate l'acqua, l'aceto, il sale e lo zucchero in una capace casseruola e portate al bollore
- Tuffate i peperoni e lasciateli cuocere per circa 15-18 minuti
- Tuffate le melanzane dopo i primi 7-8 minuti di cottura dei peperoni (sono più delicate e devono scottare di meno) 
- Spegnete e lasciate intiepidire prima di invasare (con il liquido di cottura) in vasetti puliti e sanificati
- Chiudete ermeticamente i vasetti e aspettate che si raffreddino completamente prima di procedere alla pastorizzazione a bagnomaria per circa 20 minuti
- Spegnete e lasciare raffreddare i vasetti nella pentola, poi fateli asciugare all'aria, etichettate e conservate in luogo buio 
- Aspettare almeno 1 mese prima di consumare
- Consumare entro 10 mesi
- Una volta aperte queste conserve vanno consumate entro pochi giorni e conservate in frigorifero

Nota
- Il liquido di cottura può essere anche filtrato prima proseguire ad invasare per una presentazione più limpida. 
- Se decidete di aggiungere aromi a questa conserva, attenzione che subiscano anche questi la fase di scottatura in acqua e aceto
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