mercoledì 26 aprile 2017

Focaccia veloce con pomodorini e origano


La focaccia è una di quelle preparazioni con le quali è possibile accontentare proprio tutti.
Oggi vi lascio una versione super veloce di questo lievitato, che potrete farcire anche con patate e rosmarino, oppure lasciare in bianco e farcire poi con salumi a vostra scelta.
Ideale per una cena sfiziosa, una merenda pomeridiana, per il pranzo in ufficio e, naturalmente, per un bella gita fuori porta.


Focaccia veloce con pomodorini e origano
- 500 g di farina 00 (oppure 350 g di farina 00 e 150 g di semola rimacinata)
- 350 ml circa di acqua tiepida (impasto molto idratato)
- 5 g di lievito di birra secco istantaneo
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di sale fino
- 1 cucchiaino raso di zucchero semolato
- una decina di pomodorini pachino
- origano essiccato


- Versate nel cestello dell'impastatrice l'acqua tiepida (conservandone 2 dita in un bicchiere), il lievito, lo zucchero e 2 cucchiai di olio
- Azionate la macchina per amalgamare questi primi ingredienti


- Sopra versate la farina e iniziate a impastare a bassa velocità


- Sciogliete il sale nell'acqua rimasta, poi versatela sulla massa
- Impastate per una decina di minuti, fino a ottenere un composto ben incordato, liscio e omogeneo.


- Coprite con un panno e lasciate lievitare 40 minuti


- Prendete il composto e stendetelo su una teglia da forno unta con l'olio
- Con la punta delle dita fate dei fossetti sulla superficie della pasta.


- A parte miscelate 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con un cucchiaio di acqua fredda e pennellatelo sulla pasta


- Lavate, asciugate e tagliate a metà  i pomodorini pachino, poi distribuiteli sulla pasta
- Cospargete di origano e infornate la focaccia a 180°C, fono ventilato e ben caldo, per circa 20 minuti.

sabato 22 aprile 2017

Ricetta Pan di Spagna alto e soffice


Pan di Spagna di 20 cm di diametro, alto 10 cm (tortiera da cake design)
Il pan di spagna è un dolce morbido e profumato usato come base per la realizzazione di torte e pasticcini. Come erroneamente il suo nome può far credere, è a un pasticcere  italiano, Giovanni Battista Cabona, che dobbiamo la sua invenzione.  La realizzazione del pan di spagna genera sempre un po’ di timore in tutti noi, forse perché si pensa che per  fare questo dolce occorrono mille accorgimenti e tanta esperienza: nulla di più sbagliato. Fare un pandispagna alto e soffice non è assolutamente difficile. Con semplici passaggi e pochi accorgimenti potrete ottenere anche voi la base perfetta per le vostre torte.

Pan di Spagna
Dose base da moltiplicare secondo la grandezza e l'altezza desiderata
- 1 uovo di grandezza media
- 40 g di farina 00 (per questo dolce serve una farina debole)
- 30 g di zucchero semolato

Dosi indicative consigliate
Nota 1: vi riporto le dosi per le dimensioni delle tortiere di solito più utilizzate, che hanno in genere un'altezza di circa 6 cm.
Nota 2: se usate tortiere più alte (10cm) , tipo quelle da cake design, oltre ad aumentate il numero degli ingredienti dovrete anche aumentare  i tempi di cottura.

Per una base da 20 cm di diametro, alta 4-6 cm
- 4 uova - 160 g di farina- 120 g di zucchero semolato
Per una base da 20 cm di diametro, alta 8-10 cm
- 6 uova- 240 g di farina- 180 g di zucchero

Per una base da 24 cm di diametro, alta 4-6 cm
- 6 uova - 240 g di farina- 180g di zucchero semolato
Per una base da 24 cm di diametro, alta 8-10 cm
- 8 uova - 320 g di farina - 240 g di zucchero


Per una base da 32 cm di diametro, alta 4-6 cm
- 10 uova - 400 g di farina - 300 g di zucchero
Per una base da 32 cm di diametro, alta 8-10 cm
- 14 uova - 560 g di farina- 420 g di zucchero semolato

Clicca sull'immagine per ingrandire.

Prepariamo il pan di spagna
- Aprite le uova nella ciotola della planetaria e versate sopra lo zucchero semolato
- Iniziate a montare per almeno 15 minuti, alla velocità massima
- Se disponete di un normale frullatore elettrico, allora montate il composto per almeno 20 minuti
- La massa sarà pronta quando "scrive", cioè quando alzando la frusta, il composto sarà sostenuto e lascerà dei segni come nella foto N.2 in alto e la foto in basso


- A questo punto, setacciate la farina (io setaccio due volte, una mentre peso e la seconda direttamente sul composto montato)
- Spegnete la planetaria e versate la farina, in più riprese, sulla massa
- Con una spatola o un mestolo in legno, e con movimenti rotatori e delicati dall'alto verso il basso, amalgamate la farina al composto.

Mescolate con movimenti delicati per non smontare l'impasto


- Potrete aromatizzare il vostro pan di spagna con qualche goccia di essenza alla vaniglia, la buccia di un limone o un'arancia bio, aggiunti dopo che avrete montato le uova con lo zucchero.


Ecco come aumentare l'altezza delle tortiere. Foto numero 3 due tortiere a confronto: da 10 cm e da 6 cm di altezza
Prepariamo le tortiere  
- Imburrate e infarinate una tortiera in alluminio, battendola poi a testa in giù per far cadere la farina in eccesso
- Se volete basi più alte, ma disponete di sole tortiere basse, potrete aumentare l'altezza di queste ultime con della carta forno (foto sopra): imburrate le pareti e il fondo della tortiera, poi attaccate una striscia di carta forno, alta circa 12 cm, alle pareti,  pressate bene con le mani per farla aderire, quindi infarinate il fondo della tortiera (foto sottostante). Capovolgete la tortiera, battendo sul fondo, per far cadere la farina in eccesso.


Cuociamo il pan di spagna
- Versate il composto lavorato nella tortiera e infornate in forno caldo per almeno 30 minuti, i tempi di cottura dipenderanno dalla grandezza dei pandispagna, in particolare dalla loro altezza. Basi da 24 cm in stampi da 6 cm cuociono in circa 40 minuti, basi da 24 cm in stampi alti 10 cm necessitano di 50-60 minuti per la loro cottura.
- In ogni caso, non aprite mai il forno nei primi 30 minuti di cottura o il vostro dolce si affloscerà al centro. Solo dopo questo tempo potrete saggiare la cottura del vostro pan di spagna in due modi:
- le pareti del dolce tenderanno a staccarsi (vedi quarta foro in alto);
- infilando uno stecco di legno nel pan di spagna, se asciutto la base è pronta, se ancora umido continuate la cottura.
- Sfornare il pan di spagna, attendere qualche minuto, poi sformare su una gratella per dolci per farlo raffreddare completamente. Non lasciate il vostro pan di spagna nello stampo perché raffreddandosi tenderà ad attaccare alle pareti dello stesso.

pan di spagna



Alcuni accorgimenti
- Il forno per la cottura del pan di spagna deve essere in modalità statico, in forno pre-riscaldato da almeno 10 minuti. Alcuni forni dispongono della modalità dolci/ventilato.
- Alcuni forni cuociono bene giù a partire da 160°C, altri hanno bisogno di temperature più alte (170 massimo 180°C), se non avete mai cotto un pan di spagna, il mio consiglio è quello di provare partendo dalla temperatura più bassa
- Se il vostro pandispagna si gonfia in cottura per poi sgonfiarsi, probabilmente la temperatura del vostro forno è troppo alta.
- In questa ricetta non c'è lievito. Se lavorato come indicato, il composto incorporerà aria e crescerà in cottura. Se non vi sentite pronti per questa lavorazione allora addizionate il lievito per dolci ma senza esagerare: 1/2 bustina andrà bene per le basi da 20 e 24 cm; 1 bustina intera per quelle più grandi e per le basi più alte.


Pan di Spagna senza lievito, diametro 24 cm alto 8 cm (tortiera classica)
Come conservare il pandispagna
- Il pan di spagna freddo si conserva, morbido e umido, avvolto in pellicola per alimenti, per 3-4 giorni
- Sempre avvolto in pellicola, il pan di spagna può essere congelato e tirato fuori il giorno prima del suo uso lasciandolo a temperatura ambiente.


giovedì 20 aprile 2017

Ciambella bicolore al cioccolato, ricicliamo le uova di Pasqua!


Anche oggi una nuova ricetta di riciclo. Nell'ultimo post vi ho suggerito come riciclare il risotto avanzato, oggi invece recuperiamo le uova di cioccolato.
La ciambella di oggi è semplice e golosa. Potrete realizzarla anche tutta al cioccolato, cosa che farò anch'io la prossima volta, perché la parte scura era di una bontà unica.
La ricetta vi permette di usare tanto cioccolato. Per questa bicolore ben 200g che potrete raddoppiare per una ciambella totalmente scura.
Per chi ama invece biscottare, qui la ricetta dei biscotti con cioccolato Kinder


Ciambella al cioccolato
- 400 g di farina 00
- 100 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 200 g di cioccolato al latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- 3/4 di un bicchiere di olio di semi
- 1 bicchiere di latte

- Fondete il cioccolato al bagnomaria oppure al microonde, alla massima potenze per pochi minuti.
- Battete a schiuma le uova con lo zucchero, addizionate l'olio a filo, continuando a battere.
- Aggiungente la farina, miscelata al lievito, poco per volta, alternata al latte, sempre facendo girare le fruste elettriche.
- Prelevate meno della metà di impasto e versatelo in una tortiera per ciambella, imburrata e infarinata
- Addizionate all'impasto rimasto il cioccolato fuso e mescolate per bene, poi versate anche questo nella tortiera, sull'impasto bianco
- Se preferite, potrete mescolare i colori con i rebbi di una forchetta.
- Infornate il dolce a 180°C per circa 40 minuti, in forno statico. Coprite come la superficie inizia a colorare troppo e passate alla modalità ventilato. Verificate la cottura del dolce con uno stecchino.

martedì 18 aprile 2017

Crocchette di riso con zucca e provola, la cucina degli avanzi!


Quando mi avanza del risotto, lo recupero sempre con ricette di riciclo come questa che vi presento oggi. Di proposito, cucino più  riso di quello che mi serve.
Da un risotto con zucca e provola, sono nate queste gustose crocchette. Spazzolate in un attimo!


Crocchette di riso con zucca e provola
Dosi per circa 20 crocchette
- 400 g di risotto alla zucca e provola
- Pangrattato quanto basta (2 cucchiai) + quello per la panatura
- 1 uovo medio
- Olio di semi per friggere

- Addizionare al riso freddo prima l'uovo, mescolando per bene, poi il pangrattato, in modo da ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato.
- Prelevare piccole porzioni di impasto e formare le crocchette, passarle nel pangrattato.
- Friggere le polpette in abbondante olio caldo.
- Queste crocchette vengono bene anche al forno, a 180°C per circa 20 minuti, rigirando a metà cottura.

Note
- Per delle crocchette più profumate, potrete formare un mix con pangrattato ed erbe aromatiche essiccate, come erba cipollina, dragoncello, rosmarino, etc.
- Per una panatura ancora più croccante, potrete preparare un mix di farina 0 e farina per polenta

sabato 15 aprile 2017

Pigna Pasquale la ricetta Irpina


Pasqua è arrivata!
Avrei voluto mostrarvi diverse ricette tipiche, ma anche quest'anno il tempo è stato tiranno.
Riesco, però, a pubblicare questa ricetta a cui tengo tanto.
La pigna di cui vi parlo oggi è una preparazione tradizionale del periodo Pasquale dell'Irpinia. Mia nonna ne preparava una per ogni nipote, e noi eravamo davvero tanti, rigorosamente nel forno a legna. Le pigne erano le ultime ad essere infornate, perché la loro cottura richiedeva temperature più delicate, rispetto a quelle delle pastiere e delle pizze piene.
Da un paio di anni sono io che le preparo per i piccoli della famiglia; una pigna andrà anche alla nonna, che oggi è quasi centenaria ma che ancora mi da consigli e trucchi per una perfetta riuscita delle sue preparazioni.
Vi regalo la sua ricetta, che potrete realizzare anche oggi.
Infatti, oltre che facile, è molto veloce da realizzare e vi assicuro che questo goloso biscottone piacerà a grandi e piccini.
Io ne ho fatto diverse confezioni regalo, in fogli trasparenti, con i biscottini realizzati dai piccoli.

Prima di lasciarvi alla ricetta vi faccio i miei
auguri di una serena Pasqua!


Pigna Pasquale Irpina
Fonte: ricetta della mia nonna
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 20 g  di ammoniaca (1 bustina)
- 250 g di zucchero (per me 200g)
- la scorza di un limone biologico
- 1/2 cucchiaino di sugna/strutto
- latte quanto basta
E ancora
- Uova di gallina felici (le mie del nostro pollaio, voi se potete usate quelle di galline allevate a terra)
- Tuorlo d'uovo per pennellare
- Confettini colorati

- Fate la fontana con la farina e rompete al centro le uova, quindi battete con una forchetta.
- Addizionate il resto degli ingredienti e iniziate ad impastare, aggiungendo poco latte per volta: dovrete ottenere un composto che sta insieme, morbido e omogeneo.
- Fate dei salsicciotti doppi 3-4 cm e lunghi quanto volete che siano grandi le Vs pigne. Attenzione perché in cottura crescono molto. Per farvi una regolata, io con 1 Kg di farina ho ottenuto 11 pigne come quelle che vedete in foto.
- Adagiate le pigne su una teglia rivestita di carta forno, ben distanziate tra di loro mi raccomando, perché crescendo si toccherebbero altrimenti.
- In base alla grandezza della pigna, adagiate l'uovo, ben lavato e asciugato*, al centro della pigna (se piccola), al lato della pigna (se grande).
- Prelevate un pezzetto di pasta e fate due piccoli rotolini che disporrete a formare una croce sull'uovo (vedi foto di apertura)
- Battete il tuorlo d'uovo con 1 cucchiai di acqua fredda e pennellatelo sulle pigne, quindi cospargete con abbondanti confettini colorati.
- Cuocete le pigne in forno già caldo a 170°C per circa 20-25 minuti, dipenderà comunque dalla grandezza delle pigne.
- Sfornate e lasciate raffreddare prima di gustare.

Note
- Attenzione a quando aprirete il forno ogni volta per controllare la cottura delle pigne: i fumi dell'ammoniaca sono fastidiosi per gli occhi.
- *Le uova non vanno mai lavate se le dovete conservate. Il lavaggio infatti determina l'apertura dei pori presenti sul guscio con la conseguenza che quello che sta fuori può passare dentro contaminandolo. Nel caso della ricetta che vi presento oggi, l'uovo deve essere lavato accuratamente sotto acqua correte, asciugato e subito posto sulla pigna poco prima che questa si infornata. Il lavaggio è importante perché l'uovo andrà a contatto con della pasta cruda: le alte temperature del forno, opereranno un sterilizzazione istantanea.


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