giovedì 21 gennaio 2021

Flauti fatti in casa a lievitazione naturale




Nuovo appuntamento con le amiche del Granaio Baking Time 🍞per tanti lievitati dolci e salati e con il freddo che fa la voglia di mettere le mani in pasta per sfornare coccole profumate è davvero tanta. 
Come ho più volte raccontato su queste pagine ho mio figlio che è molto commerciale, al contrario di sua sorella che, invece, adora i dolci fatti in casa. Per convire anche lui sul fai da te cerco di realizzare questa o quella nota merendina. 
Da tempo lui mi chiedeva i flauti e approfittando di un pomeriggio di pioggia, anzì di diversi pomeriggi di pioggia, mi sono messa all'opera. 
Non sapete che soddisfazione quando mi sono sentita dire, dopo che si era già pappato il sencodo flauto "mamma ma poi me li rifai, vero??".

La ricetta che vi posto oggi è di facile realizzazione, per chi non ha la pasta madre può essere realizzata anche con lievito di birra (leggete tutte le mie raccomandazioni).  Vi assicuro che divertirete a fare questi morbidi panini e a farcili come più vi piace. 


Flauti a lievitazione naturale
- 300 g di farina W 350
- 200 g di farina 00
- 110 g di pasta madre attiva (in alternativa 7 g di lievito di birra fresco: leggere le note sotto) 
- 180 g di zucchero semolato
- 100 ml di acqua 
- 200 ml di latte tiepido 
- 100 g di burro lavorato a pomata
- 1 uovo + 1 tuorlo
- la grattugiata di 1 limone oppure aroma vaniglia
- un pizzico di sale

Per farcire
- Crema spalmabile alla nocciola oppure confettura di albicocche

Procedimento
Impasto e prima lievitazione 
- Sciogliete la pasta madre nel latte tiepido
- Versate le farine con lo zucchero e l'aroma scelto nell'impastatrice 
- Addizionate anche la paste madre sciolta nel latte e l'acqua 
- Avviate la macchina e lasciate amalgamare gli ingredienti a velocità bassa
- Addizionate le uova battute a parte, poco per volta
- A questo punto fate lavorare bene l'impasto a velocità 2, non di più perchè altrimenti riscalda troppo.
- Come l'impasto è incordato addizionate il burro lavorato a pomata con il sale
- Continuate la lavorazione fino a ottenere un impasto omogeneo, liscio e lucido, ben incordato.
- Spegnete l'impastatrice e trasferite l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola e trasferite in frigorifero per tutta la notte.
- Il mattino seguente, tirate fuori l'impasto dal frigorifero e fatelo ambientare in un luogo caldo. Io faccio in  questo modo: lascio l'impasto a temperatura ambiente per un paio di ore e poi trasferisco la ciotola nel forno preriscaldato alla temperatura minina. L'impasto deve triplicare di volume.


 

Formatura e seconda lievitazione
- Quando l'impasto è triplicato rovesciatelo su un piano infarinato e staccate delle piccole porzioni che stenderete a formare un rettangolo lungo 15 cm e largo 10 (le misure sono orientative)
- Fate 3- 4 incisioni sul lato lungo del rettangolo e poi arrotolate a salsicciotto, partendo dal lato non inciso, in questo modo la parte tagliata verrà esterna al flauto dando la forma caratteristica.
- Disponete i flauti su una teglia rivistita di carta forno, copriteli con pellicola per alimenti e lasciateli lievitare in forno caldo per 3- 4 ore o comunque fino al raddoppio dei pezzi. 
- Quando i flauti sono lievitati, tirateli dal forno e accendetelo a 180°.
- Pennellate i flauti con il latte e infornateli per 18-20 minuti circa: devono dorare.
- Sfornate e lasciateli raffreddare.

Farcitura e conservazione
- Tagliate le due estremità a ogni pezzo, poi tagliate di lungo e farcite con la crema.
- Conservate i flauti in scatole a chiusura ermetica, così che non perdano la loro morbidezza: saranno buoni fino al giorno dopo.
- I flauti appena freddi e senza farcitura possono essere tranquillamente surgelati: una volta scongelati saranno come appena sfornati e pronti per essere farciti.

Note
- Se non avete pasta madre questi flauti si possono realizzare anche con lievito di birra, con la raccomandazione però di non cedere alla tentazione di aumentare le dosi suindicate (che a mio avviso sono già eccessive) e di lasciare comunque l'impasto in frigorifero tutta la notte per il riposo della pasta.  Inoltre i lievitati con pasta madre restano buoni anche il giorno dopo mentre quelli con lievito di birra tendono a perdere più velocemente morbidezza e gusto, pertanto vi consiglio di congelare i pezzi che non userete in giornata per poi scongelare ogni volta le quantità che vi servono. 


Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi 

mercoledì 13 gennaio 2021

Sbrisolona di frolla all'olio con mele e confettura di mele cotogne




Qualche giorno fa la mia amica Elena ha pubblicato la ricetta di questa torta con mele e confettura di mele cotogne. Io adoro tutti i dolci alla frutta ma per le crostate ho un vero e proprio debole, pertanto mi sono lasciata ispirare dalla torta di Elena per realizzare questa crostata sbrisolona fatta con una base all'olio. Per il ripieno ho usato la mia confettura di mele cotogne e le nostre immancabili mele annurche. 

Invece per la frolla all'olio uso oramai da tempo la ricetta della bravissima Sara: mi trovo bene nelle proporzioni e la frolla che ne viene fuori è perfetta. L'unica differenza è che io uso un olio di semi perchè il mio olio ha un sapore troppo forte che poi si sente nella frolla. 


Sbrisolana di frolla all'olio con mele e confettura di mele cotogne 
Ingredienti per due crostate da 24 cm di diametro

Per la frolla all'olio (fonte ricetta qui )
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero 
- 200 ml di olio di semi 
- 3 uova
- 1/2 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale

Per il ripieno
- 3 cucchiai, per ogni crostata, di confettura di mele cotogne 
- 4-5 mele a crostata 
- il succo di 1 limone
- Cannella a piacere
- zuchero di canna grezzo per spolverare 




Prepariamo la frolla
- Miscelate la farina con il lievito.
- Fate la fontana con la farina, il pizzico di sale e lo zucchero, rompete al centro le uova e versate l'olio.
- Con l'aiuto di una forchetta iniziate a mescolare per amalgamare insieme le uova con l'olio (otterete così una cremina).
- Iniziate a impastare aggiugendo man mano gli ingredienti secchi.
- Lavorate l'impasto con le mani per ottenere un composto omogeneo.

Prepariamo il ripieno
- Sbucciate e tagliate a dadini le mele, poi trasferitele in una ciotola con il succo di limone.
- Addizionate la cannella alle mele e mescolate.
 
Prepariamo la crostata
- Stendete la frolla, allo spessore di 1/2 cm su un piano infarinato.
- Rivestite con la frolla uno stampo ben imburrato e infarinato.
- Distribuite sul fondo della frolla 3 cucchiai di confettura di mele cotogne.
- Versate sulla confettura i dadini di mele.
- Sbriciolate il resto della frolla sulla crostata.
- Polverizzate con zucchero di canna grezzo. 
- Infornate la crostata a 180°C per 20 minuti circa, deve dorare.
- Sfornate e lasciate raffreddare o intiepidire prima di sformare e impiattare.

Note
- Se disponete di un olio d'oliva leggero potrete usare quello, io ho optato per un olio di semi perchè il mio olio evo ha un sapore molto forte e non è adatto per questo tipo di dolci.
- Lo zucchero di canna grezzo rende la sbrisolona croccante e conferisce un aroma particolare in base alla qualità che decidete di usare. 







 

giovedì 7 gennaio 2021

Nodini di pane con origano e ricotta




Primo appuntamento di gennaio per la rubrica del Granaio Backin-Time che, vi ricordo, ogni primo e terzo giovedì del mese vi proporrà tante belle ricette di prodotti da forno, sia dolci sia salati. 

Io oggi vi posto questa ricetta di pani veloci, resi morbidi dall'aggiunta della ricotta nell'impasto e arricchiti nel gusto per la presenza di origano essiccato (preparato da me la scorsa estate 😄).

Quando mi ritrovo a corto di pane e ho poco tempo ricorro sempre a panificazioni veloci, quelle che si fanno in mezza giornata, che mi permettono di avere un pane appena sfornato a pranzo o a cena. Ogni volta approfitto e provo qualche nuova ricetta oppure modifico quelle già collaudate. 


Nodini di pane con origano e ricotta 
Dosi per circa 8-10 pezzi 
- 250 g di farina 00
- 100 g di ricotta fresca
- 125 ml di acqua
- 1 cucchiaino colmo di origano 
- 1/2 cucchiano di sale fino
- 2 cucchiai da tavola di latte
- 5 g di lievito di birra fresco oppure 1/2 bustina di lievito di birra disidratato 

Procedimento
- Versate la farina nella ciotola dell'impastatrice insieme all'origano, mescolate e addizionate la ricotta, 100 ml di acqua, il latte e il lievito (se usate quello di birra scioglietelo in poca acqua).
- Azionate la macchina e impastate a velocità uno.
- Come l'impasto si amalgama aggiungete il sale sciolto nell'acqua rimasta. 
- Lasciate lavorare la macchina fino a ottenere un impasto omogeno ed elastico.
- Trasferite l'impasto in una ciotola unta con olio, coprite e lasciate lievitare fino a che triplica di volume. 
- A lievitazione avvenuta, dividete la pasta in 8- 10 pezzi
- Formate dei salsicciotti con ogni pezzo, poi annodateli.
- Riponete i pani su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio.
- Infornate i nodini di pane a 220 °C per circa 15-18 minuti o comunque finchè  diventano dorati. 



Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi 

sabato 2 gennaio 2021

Scagliozzi di polenta


L'Italia nel Piatto inzia il nuovo anno con un tema culinario tutto dedicato alla polenta, tema che sarà sicuramente gradito da molti di voi.
 
Anche se in Italia ci sono regioni maggiormente vocate all'uso della polenta in cucina, c'è da dire che questo alimento è apprezzato e preparato un pò ovunque lungo lo stivale, e questo ha portato alla nascita negli anni di molte ricette che sono poi entrate nelle tradizioni locali. Noi dell'Italia nel Piatto vogliamo farvi conosere queste ricette tipiche locali, che potrete prepare  proprio in questo periodo che è quello più freddo dell'anno. 

Per la Campania ho trovato diverse ricette della tradizione con la polenta, ma come sempre ho dovuto scegliere e non è stato facile. Approfittando delle festività e del fatto che volevo preparare degli antipasti a base di polenta ho optato per gli scagliozzi fritti, che ho servito con formaggi erborinati e salumi.

Gli scagliozzi di polenta fritti sono una specialità napoletana che si trova spesso nel "cuoppo" insieme al baccalà di cui vi ho parlato in questo post, zeppole e panzerotti. In molti comuni Campani, e a Napoli in particolare, gli scagliozzi si preparano tutto l'anno, e infatti è facili trovarli in qualunque osteria o pizzeria della nostra città partenopea. 

La preparazione degli scagliozzi è molto semplice. Potrete servirli così come sono appena fritti oppure accompagnarli con salumi e formaggi come ho fatto io. Alcune ricette tradizionali prevedono l'aggiunta dei ciccioli (o cicoli) di maiale, oppure di formaggi grattugiati, come ad esempio il percorino. Qualunnque variante scegliate state pur certi che gli scagliozzi faranno uno tira l'altro. 


Scagliozzi di polenta fritti
Ingredienti
- 250 g di farina per polenta istantanea
- 1 litro di acqua
- sale
- Olio per friggere

Procedimento
- Mettete a bollire l'acqua e versate il sale.
- Come l'acqua bolle, aggiungete la farina di polenta a pioggia (se usate quella istantanea come ho fatto io seguite sempre le indicazioni riporate sulla confezione).
- Aggiungete la farina pian piano e mescolate con cura, in modo che non si formino grumi (dovessere formarsi usate un mixer a immersione per rendere la polenta tutta omogenea).
- Cuocete la polenta per il tempo necessario (indicato sulla confezione).
- Se volete arrichire i vostri scagliozzi con formaggi grattugiati o con i ciccioli di maiale aggiungeteli non appena la polenta è pronta, mescolando con cura per fare amalgamare il tutto.
- Rivestite uno stampo da plumcake con della carta forno bagnata e strizzata e versatevi dentro la polenta.


- Attendete che la polenta si raffreddi, poi coprite con pellicola per alimenti e passate lo stampo in frigorifero per fare rassodare (io ho preparato il panetto di polenta il giorno prima).

E adesso friggiamo
- Rovesciate il panetto di polenta su un tagliere.
- Tagliate delle fette spesse mezzo centimetro e dividete ognuna in due spicchi (vedi foto).
- Friggete gli scagliozzi in olio ben caldo, avendo cura di rigirarli solo quando saranno diventati dorati e croccanti.
- Trasferite su carta da cucina.
- Servite caldi o freddi, sono sempre buonissimi.


mercoledì 23 dicembre 2020

Biscotti di Natale decorati 2020



Anche se negli ultimi tempi sto postando solo per le rubriche che seguo ci tenevo a lasciarvi i biscotti che io e mia cognata abbiamo decorato per questo Natale 2020 e approfittare così per fare gli auguri a tutti i miei lettori che nonostante i mei post molto diradati continuano a essere sempre tanti.

Come ogni anno a casa mia si sfornano biscotti in quantità industriale, solo lo scorso anno ne abbiamo decorati oltre 300.  Quest'anno, visto il periodo difficile e particolare con la raccomandazione di limitare o evitare visite varie, mi sono limitata a una piccola produzione, giusto per fare divertire i bambini. 
Spero vi piacciano e vi siano di ispirazione.

Sereno Natale e un felice anno nuovo!!



Per il Pan di zenzero 
Dosi per  60 - 80 biscotti
- 720 g di farina 00 
- 1 cucchiaio di cacao 
- 5 cucchiaini abbondante di cannella
- 4 cucchiaini colmi di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino colmo di chiodi di garofano 
- 1 cucchiano colmo di noce moscata 
- 250 g di margarina o di burro
- 300 g di miele
- 200 g di zucchero di canna
- 100 g di zucchero semolato 
- 4 pizzichi di sale
- 2 uova grandi 

Procedimento
- Mescolare le farine con le spezie, gli zuccheri e il sale
- Aggiungere il resto degli ingrendienti, impastare per ottenere un panetto omogeneo
- Avvolgere in pellicola e trasferire in frigorifero
- Fare riposare per 3 ore (io preparo l'impasto la sera prima)
- Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato allo spessore di 1/2 cm
- Intagliare i biscotti e diporli su una teglia rivestita di carta forno
- Infornare a 180°C per 10 minuti circa, non di più o diventano troppo duri
- Sfornare e raffreddare prima di decorare
 
Nota
appena sfornati i biscotti sono morbini, non cadete nella tentazione di cuocerli ancora perchè come si raffreddano raggiungeranno la giusta consitenza. 


Per la frolla cacao e arancia 
Dosi per circa 30 biscotti
(Fonte ricetta con mie modifiche: Alice cucina dicembre 2014)
- 250 g di farina 00
- 3 tuorli
- 180g di burro (per me 160g)
- 25 g di cacao amaro
- 60 g di zucchero semolato
- 60 g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di lievito
- la buccia di grattugiata di un'arancia e due cucchiaini da te di succo di arancia
- 2 cucchiai di latte (all'occorrenza)
Per la polvere argentata
- una confezione di perle argentate

- Lavorare il burro con i due tipi di zucchero, addizionarvi i tuorli e lavorare ancora, poi aggiungere la farina setacciata con il lievito e il cacao, la scorza grattugiata e il succo dell'arancia.
- Lavorare fino a ottenere un panetto omogeneo, se serve addizionare il latte, un cucchiaio per volta, fermandosi al primo se l'impasto ha raggiunto la giusta consistenza.
- Avvolgere in pellicola e lasciar riposare 1 ora (per me 30 minuti)
- Macinare finemente le perle, in modo da ottenere una polvere argentata.
- Stendere la frolla su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 1/2 cm e intagliare i biscotti.
- Disporre man mano i biscotti su teglie rivestite con carta forno e decorare con la polvere argentata (vedi esempio in foto)


Per la ghiaccia di decorazione 
- 150 g di zucchero a velo
- 30 g di albume 
- qualche goccia di succo di limone
- coloranti alimentari

- Battete a schiuma il bianco d'uovo
- Aggiungete il limone e lo zucchero a velo
- Dividete le ghiacce e colorate 


giovedì 17 dicembre 2020

Stella brioche di Natale

 


Eccoci al nostro ultimo appuntamento per questo 2020 con le amiche del Granaio baking-time che oggi vi proporranno tante belle idee da realizzare per queste festività!!! 
Io vi posto la ricetta di questa stella brioche fatta con latte di kefir, che uso praticamente ovunque 😊 .....
La stella brioche di Natale è molto semplice da realizzare e, sopratutto, veloce perchè fatta con lievito di birra. Ho preferito un lievitato veloce dopo il pandoro che vi ho presentato l'altra volta anche per variare e favorire chi ha poco tempo in casa oppure non ha dimistichezza con il lievito madre.

Per la farcitura della sterra brioche di Natale potrete optare per una semplice crema al burro, da fare anche nella versione al cacao, oppure una crema pasticcera, una crema spalmabile alla nocciola o una confettura. A voi la scelta!!!! 



Il latte di kefir rende i lievitati più soffici e saporiti. Inoltre i lieviati si conservano per più giorni senza perdere la loro consistenza e le caratteristiche organelettiche che il prodotto ha appena sfornato. 
Il latte di kefir si trova presso tutti i supermercti più forniti nel banco frigo.


Stella brioche di Natale
Dosi per una stella
Occorrente: uno stampo in silicone a forma di stella 

Ingrendienti:
- 540 g di farina mannitoba 
- 1 bsutina di lievito di birra disidratato
- 80 g di zucchero semolato
- 150 ml di latte di kefir
- 2 tuorli + 1 uovo intero
- 125 g di burro a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- vanillina per aromatizzare 

Per la farcia
- 100 g di burro a temperatura ambiente
- 20 g di zucchero a velo
- 80 g di gocce di cioccolato fondente 

Procedimento
-  Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina, il lievito, la vanillina e lo zucchero.
-  Miscelate le polveri, poi addizionate il latte di kefir
- Azzionate la macchina (usate il gancio K) e, mentre il gancio è in movimento, aggiungete le uova battute a parte, a filo. 
- Quando la massa sta insieme aggiungete anche il burro morbido in due riprese
- Addizionate anche il sale
- Montate il gancio a uncino e rifinite l'impasto che deve essere lucido, omogeneo e ben incordato
- Spegnete, coprite con un panno e fate lievitare fino a triplicare
- Quando l'impasto è lievitato, rovesciatelo su un piano infarinato e stendetelo con un mattarello allo spessore di 2-3 cm
- Preparate la crema al burro, lavorando quest'ultimo con una spatola di legno fino a che diventerà molto morbido, aggiungete lo zucchero e amalgamate il tutto.
- Spalmate la crema al burro sulla pasta stesa, cospargete con le gocce di cioccolato e arrotolate per il lato lungo
- Tagliate il rotolo in pezzi larghi 10 cm e disponeteli nello stampo a stella
- Coprite con pellicola per alimenti e lasciate lievitare ancora 30-40 minuti in luogo caldo
- Pennellate con latte e infornate la brioche a 170°C fino a doratura, a me ci sono voluti circa 25 minuti ma dipende molto dal forno. 
- Sfornate, sformate e lasciate raffreddare su una gratella 





Ed ecco le altre ricette nel paniere di oggi 
Monica Micóoula

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