venerdì 29 luglio 2022

Sfoglia rustica con zucchine e fiori di zucca


Ecco un'altra idea per cucinare zucchine e fiori di zucca in maniera facile, veloce e gustosa. 
In questo caso ho saltato in padella le zucchine e fiori di zucca prima di aggiungerli al battuto di uova e formaggio, ma se preferite una preparazione ancora più leggera potrete cuocere le verdure al vapore, oppure inserirle crude nella sfoglia. 

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Sfoglia rustica con zucchine e fiori di zucca 
Ingredienti
- una confezione di pasta sfoglia
- 2 zucchine di media grandezza
- una decina di fiori di zucca
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio
- 4 uova
- 1/2 bicchiere di latte
- 40 g di formaggio 
- Sale
- Pepe 

Procedimento
- Lavate e mondate le zucchine, poi tagliatele a pezzi piccoli-
- Pulite i fiori di zucca.
- Versate l'olio in una padella e fate imbiondire l'aglio. 
- Addizionate le zucchine e lasciate cuocere per qualche minuti, poi addizionate anche i fiori di zucca, salate e proseguite la cottura per 10 minuti circa, le zucchine devono diventare appena tenere. 
- Spegnete e lasciate raffreddare. 
- A parte, battete le uova in una ciotola, aggiungete il latte, il formaggio, il pepe e le zucchine con i fiori di zucca freddi. 
- Aggiustate di sale se serve. 
- Disponete la sfoglia in una teglia rivestita di carta forno e versateci dentro il composto. 
- Ripiegate i bordi della sfoglia e infornate a 175°C fino a doratura della rustico (circa 18 minuti). 
- Sfornate e servite tiepido oppure freddo. 

mercoledì 27 luglio 2022

Brioche al cocco e uvetta passa


Ecco per voi un altro dolcetto per la colazione: brioche al cocco e uvetta passa. 

Anche se la ricetta vi sembra piuttosto lunga in realtà queste brioche sono semplici da realizzare e con questo caldo i tempi di lievitazione sono anche ridotti di parecchio. 

Io ho fatto il primo impasto la sera prima, facendolo riposare in frigorifero, coperto con pellicola per alimenti, per poi dare la forma e infornare la mattina presto. 

L'aggiunta dell'uvetta e facoltativa, se non la gradite omettetela. Oppure fate come ho fatto io, su metà dei rettangoli ho messo l'uvetta e sull'altra l'ho omessa, così da avere due tipi di brioche e accontentare tutti in famiglia.

Altro consiglio che vi do è quello di congelare le vostre brioche (leggete sotto come fare) se sapete di non doverle consumare subito. Avrete in questo modo un dolcino per la colazione sempre pronto e come appena sfornato. 😋😋



Brioche al cocco e uvetta passa
Dosi per circa 15 pezzi

Ingredienti per il lievitino
- 100 g di farina 00
- 100 g di latte
- 4 g di lievito di birra 
- 1 cucchiaino di zucchero semolato 

Ingredienti per l'impasto
- Tutto il lievitino 
- 400 g di farina 00 
- 120 g di farina di cocco 
- 200 ml di latte
- 80 g di burro a temperatura ambiente 
- 100 g di zucchero semolato (80 g se le preferite meno dolci) 
- un pizzico di sale
- 100 g di uvetta

Per la rifinitura
- 50 g di burro a temperatura ambiente
- 50 g di zucchero semolato
- 1 uovo 


Procedimento

Prepariamo il lievitino 
- In una tazzina da caffè, sciogliete il lievito di birra nello zucchero (deve diventare liquido)
- In una ciotolina mescolate il lievito, la farina e il latte (dovrete ottenere un composto tipo pastella)
- Coprite e lasciate riposare 40 minuti circa.

Facciamo l'impasto
- Nella ciotola della planetaria versiamo le farine, lo zucchero, il latte e tutto il lievitino. 
- Azioniamo la macchina e facciamo lavorare fino a che l'impasto non risulta elastico.
- A questo punto addizioniamo il burro lavorato a pomata con il pizzico di sale.
- Facciamo lavorare a velocità bassa per una decina di minuti: dovrete ottenere una massa elastica e lucida, che si stacca dalle pareti dell'impastatrice mentre viene lavorata. 
- Spegnete la macchina e lasciate riposare in luogo caldo e al coperto fino a triplicare. 
- Passato il tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto su un piano infarinato, dividetelo in tre parti e date a ogni pezzo la forma di un rettangolo, alto 1 cm circa. 

Prepariamo la rifinitura e l'uvetta 
- Lavorate insieme burro e zucchero fino a ottenere un crema morbida 
- Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida per una decina di minuti, poi scolatela e lasciatela asciugare su un piatto coperto da carta da cucina (meglio fare questa operazione il giorno prima, lasciando ad asciugare l'uvetta in frigorifero). 

Facciamo le brioche
- Spalmate la crema su due dei tre rettangoli e sovrapponeteli tra loro.
- Per le treccine all'uvetta distribuite quest'ultima sulla crema. 
- Tagliate delle strisce larghe 3 cm circa.
- Prendete ogni pezzo alle due estremità e attorcigliate 
- Disponete ogni pezzo su una teglia rivestita con carta forno e fate lievitare ancora 20-30 minuti.
- Pennellate con l'uovo battuto prima di infornare a 160°C per 15 minuti. 

Per la conservazione delle vostre brioche.
- Le brioche si mantengono morbido anche il giorno seguente, se tenute ben chiuse in un contenitore a chiusura ermetica.
- Per congelare le vostre brioche, appena tiepide, chiudetele in buste per alimenti e congelatele subito. 
- Quando le volete gustare, lasciatele scongelare a temperatura ambiente (le troverete morbide come appena fatte) e se volete ripassatele al microonde pochissimi secondi se le preferite calde come appena sfornate. 



mercoledì 20 luglio 2022

Come fare le zucchine sott'olio e conservare i sapori dell'estate in vetro

 


L'estate ci regala da sempre una grande abbondanza di frutta e verdura, per la nostra cucina ma anche per il nostro benessere in tavola. Le giornate più lunghe e i caldi raggi del sole fanno si che negli orti crescano ortaggi dal sapore unico, variamente colorati, per la presenza di sostanze ad azione antiossidante e quindi protettiva per il nostro organismo, e ricchi di acqua, per aiutarci ad affrontare il caldo torrido di questo periodo. 
Se avete un orto è molto probabile che le zucchine abbondino in questo momento e, probabilmente, vi state chiedendo come utilizzare questa ricchezza. 
Le zucchine sono buone, versatili in cucina e fanno bene alla salute. E non solo esistono tanti modi di cucinarle ma altrettanti per la loro conservazione.  Ad esempio le possiamo chiudere in un barattolo e portare nei mesi invernali il sapore unico di questi ortaggi.



Le zucchine sottolio sono facili da preparare, ottime servite negli antipasti, oppure sulle pizze, sulle bruschette o. semplicemente, come contorno alle pietanze principali. 
Come tutti i sottoli è bene seguire alcuni accorgimenti per la loro preparazione:

  • sanificate bene i vasetti 
  • scottate gli ortaggi e gli aromi scelti per la conservazione in una soluzione di acqua e aceto (1:1) per circa 3-4 minuti
  • invasate coprendo completamente gli ortaggi con un olio d'oliva di qualità 


Zucchine sottolio 
Ingredienti
- Zucchine
- Acqua e aceto in parti uguali
- Olio di oliva di qualità
- Sale
- Aromi a piacere tra peperoncino, aglio e rosmarino 

Procedimento
- Lavate le zucchine, spuntate le estremità e tagliatele a rondelle, se lunghe e sottili, oppure a listerelle, se più grosse. 
- In base alla quantità di zucchine, portate a bollore una quantità di acqua e aceto in parti uguali (1:1) e scottatevi le zucchine, con gli aromi scelti, per 3 minuti circa. 
- Scolate e lasciate raffreddare il tutto a temperatura ambiente.
- Aggiustare di sale le zucchine. 
- Sistemate le zucchine e gli aromi in vasetti, precedentemente lavati e sanificati, e coprite con l'olio di oliva. 
- Chiudete ermeticamente e lasciare riposare una notte. 
- Il giorno dopo, controllare i vasetti e rabboccare l'olio se necessario. E' importante che l'olio copra completamente le zucchine, così che queste non siano a contatto con l'aria. 
La breve cottura in acqua e aceto degli ortaggi, e degli aromi che devono essere invasati con essi, funge da conservante. L'aceto infatti ha una nota azione inibitoria nella crescita dei batteri. La preparazione tradizionale dei sottoli segue questo procedimento.  In alcune ricette che troverete in rete, però, le zucchine invasate  sono poi pastorizzate a bagnomaria per circa 20 minuti dal bollore. Naturalmente le zucchine possono essere conservate anche in questo modo, risulteranno un po' meno croccanti ma comunque saporite. Io preferisco quest'ultimo sistema per una maggiore sicurezza alimentare. 

Note
1)  Nella ricetta non sono indicate le dosi esatte perché in base alla quantità di zucchine che volete conservare vi regolerete con il resto degli ingredienti. 

lunedì 18 luglio 2022

Focaccia al latte, con pesto di noci e carciofi, morbidissima.

 


Lo so fa caldo e il forno non si accende! Ma come vi ho già detto in tanti altri miei post io non bado alle alte temperature se devo sfornare il mio pane fragrante, una focaccia morbida per la cena, un dolce lievitato per la colazione. 
Proprio com'è successo per questa focaccia, nata dal "riciclo" di una mia vecchia ricetta, per "riciclare" del pesto di noci e carciofi che avevo nel frigorifero. 
Una vera delizia! Che potrete impastare la sera, mettere in frigorifero tutta la notte, fare acclimatare un'oretta il mattino seguente (presto mi raccomando) e infornare con il fresco delle prime ore del giorno. La focaccia si manterrà morbida tutta la giornata. 
Inoltre, potrete tagliarla a pezzi e congelarla appena è diventata tiepida. Quando vorrete gustarla vi basterà tirarla fuori dal congelatore qualche ora prima e la troverete morbida e saporita come appena sfornata. Un ottimo sistema questo se volete dedicarvi all'impasto di questa focaccia nelle giornate piovose (proprio oggi da me si prepara un temporale estivo) per cuocerla con le temperature più fresche e gustarla poi quando non avete voglia di fare nulla per il gran caldo!!! 





Focaccia al latte, con pesto di noci e carciofi
Ingredienti 
- 600 g di farina 00
- 40 g di olio extravergine di oliva
- 300 g di latte circa
- 6 g di lievito di birra
- 1 cucchiaino di zucchero 
- 15 g di sale fino
- Mezzo vasetto di pesto carciofi e noci 

E ancora
- Origano
- 4 cucchiai di acqua 
- 2 cucchiai di olio
- 1/2 cucchiaino di sale
Procedimento 
Per il lievitino
- In una tazza da caffè, sciogliete il lievito di birra con il cucchiaino di zucchero.
- Mescolate 100 g di farina e 100 g di latte, presi dal totale, insieme al lievito sciolto. 
- Coprite e lasciate riposare 40 minuti circa.

Per l'impasto
- Nella ciotola dell'impastatrice versate i 500 g di farina, il lievitino, il latte avanzato, il pesto di carciofi e noci e il sale. 
- Azionate la macchina e fate lavorare a velocità media per 15 minuti.
- Dovrete ottenere un impasto morbido ed elastico, se occorre addizionate altro latte, sempre poco per volta però.
- Fate lavorare bene l'impasto, poi spegnete e lasciate lievitare fino al raddoppio.


- Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate l'impasto su una teglia da forno, precedentemente unta d'olio. 
- Stendete la pasta con le mani e lasciate lievitare ancora in luogo caldo, per circa 30-40 minuti.
 - Quando la focaccia è ben lievitata fate i classici buchi affondando le dita nella pasta
- Preparate la salamoia lavorando insieme l'olio, l'acqua e il sale e pennellatela sulla focaccia.
- Cospargete di origano e infornate, in forno già caldo, a 200°C per circa 18-20 minuti. 


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