martedì 19 luglio 2011

Focaccia con Pasta Madre

Teglia Domo Posate in legno, bicchiere e piatto ecologici CHS group


Buon lunedì!
Sabato avevo della pasta madre attivata da consumare e, visto che il tempo non più torrido dei giorni scorsi lo permetteva, ho acceso il forno! Finalmente.
Personalmente con il mio lievito madre sono ancora nella fase sperimentale, nel senso che cerco di tararne le quantità per ogni tipo di impasto. Sarà il caldo o sarà che sono riuscita ad ottenere un lievito forte, riesco ad avere degli impasti belli lievitati anche con poca pasta madre. 
Per l'occasione ho voluto provare questa bellissima teglia antiaderente, adatta alla cottura di pizza e focacce, della Domo,   azienda che commercializza pentole e padelle per la cucina e con la quale ho iniziato una nuova collaborazione e che certo non ha bisogno di presentazioni perchè tutti conoscerete. 
I prodotti Domo uniscono innnovazione, tecnologia, funzionalità a design davvero particolari! Vi invito a fare un giro sul loro sito per vedere la bellissime collezioni presenti.


Focaccia con pasta madre
- 550 g di Farina tipo 0 della Molini Pivetti
- 140 g di pasta madre rinfrescata
- 1 cucchiaino colmo di sale
- 1/2 cucchiaino di zucchero
- Pomodori datterini della Mutti
- 1 o 2 scamorze passite
- 200 g di cotto
- acqua tiepida q.b.
- olio evo (3-4 cucchiai)

Rinfrescare la pasta madre con farina tipo 0 (io ho utilizzato quella della Molino Pivetti anche per i rinfreschi).
In una scodella versare i 140 g di pasta madre con 200 ml di acqua e lo zucchero. Con una forchetta o con le mani, sciogliere il lievito; quanto non ci saranno più i grumi, versarvi la farina, l'olio evo, il sale e tanta acqua (se serve) per ottenere un impasto morbido ed elastico. Impastare per circa 15-20 minuti; l'impasto deve essere bello incordato, cioè staccare bene dalla scodella o dal piano di lavoro quando lo lavorate, senza lasciare residui.
Formare una palla e lasciar lievitare in luogo caldo per circa 1 ora. 
Riprendere la pasta, e stenderene la metà in una teglia oliata (io Domo). Disporvi sopra le fette di prosciutto, la scamorza tagliata a fette, i pomodorini datterini della Mutti e chiudere con l'altra metà di pasta. 
Lasciare lievitare ancora 2 0 3 ore. Pennellare la focaccia con olio e acqua ed infornare a 180C° per circa 20-25 minuti.

Nota1: con il mio lievito ho rinfrescato una sola volta.
Nota2: per i tempi di lievitazione regolarsi con le temperature della stagione.

Con questa ricetta partecipo al contest di Mamma Papera "lievitami il cuore... e vinci un Kenwood"



34 commenti:

  1. ciao cara che bella ricetta, verro' a copiarla oggi pomeriggio.......ora sono di fretta vado al mare.
    un abbraccio, felice giornata!! :)

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  2. Che buonaaaaaaaaaaaaaaaa...me ne mangerei volentieri un pezzetto!!!!
    Buon Lunedì!

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  3. Che brave che siete con questa pasta madre!!! Non ho voluto ancora sperimentarla personalmente perchè ho paura che non riesca a starle dietro come merita perciò preferisco aspettare tempi migliori, quando magari avrò un pò più di tempo!! Certo però che a vedere questa meravigliosa focaccia mi viene una voglia!!!! Un bacione e buona settimana!!

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  4. brava la pasta madre..adesso la mia è diventata una nonna madre..non la uso da secoli! che bellezza..chissà che bontà

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  5. Ti è venuta una meraviglia... cosi ben farcita mette una gran fame!
    Buona settimana, bacioni

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  6. Stupenda questa focaccia!! Ti è venuta perfetta!!
    Ciao e buona settimana!

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  7. che bella questa focaccia beate te che sai usare il lievito madre.

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  8. Buona questa focaccia.. buon per te che smanetti la pasta madre.. io per quella ancora nooooooooooo... Posso infilarci dentro la mortadella???? smack e buona giornata :-D

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  9. Ma che bella focaccia ripiena...io sono un disastro con i lievitati ed è un peccato perchè mi piacciono molto...prima o poi dovrò decidermi e applicarmi un po! Buona giornata ciao

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  10. che buona!!!
    il ripieno la rende ancora più appetitosa :P compliemnti anche per la pasta madre, io non sarei in grado di farla.
    bacioni

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  11. che meraviglia questa focaccia :)

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  12. ...Ci ho tentato anch'io con la pasta madre....il risultato è eccezionale....unico problema i tempi...un pò più lunghi nella lievitazione per una riuscita eccezionale....la tua focaccia mi piace proprio tanto.....ne rubo un pezzettino per il mio pranzo...bacini la stefy

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  13. Che spettacolo questa focaccia. Con la pasta madre non ho mai avuto fortuna ma ogni volta che vedo queste meraviglie mi vien voglia di riprovarci. Complimenti, un bacio

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  14. Hola Natalia: Conocí la focaccia en un viaje a Génova hace ya muchos años y desde entonces me he aficionado. La compro cuando la encuentro en el supermercado, pero nunca la he preparado en casa.
    Voy a intentar hacerla con tu receta.
    Un abrazo y buena semana.

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  15. Noi non abbiamo fatto ancora nessun esperimento con la pasta madre, ma vedo che siete tutte bravissime, quindi prima o poi dovremo provarci! La tua focaccia è perfetta!
    Un abbraccio!

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  16. Che bella focaccia, con il lievito madre poi...da divorare per chi come me ama tutto ciò che è "panoso"!!!

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  17. Che bella focaccia mi fa venire fame. Brava.

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  18. Che bella focaccia, molto invitante!!!
    Che brava con la pasta madre, è da un pezzo che ci penso ma .......ora non è la stagione vediamo in autunno!!!
    Complimenti per questa nuova e ottima collaborazione.
    Baci

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  19. io m'inchino...la pasta madre resta il mio cruccio. Forse potrei provarci...
    anzi, ri-ri-ri-ri-provarci e vedere se riesco a farla vivere almeno stavolta???? Quanto è bella la tua focaccia, perchè io nooooooooooooo???? Grrrr..
    Buona serata. Baci.

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  20. Quanto mi piace la tua focaccia ripiena, ti è venuta perfetta, certo che con la pasta madre è tutt'altra cosa!.
    Baci!

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  21. Hai un blog carinissimo e ti seguo volentieri!
    Ti ricordo anche,che sul mio blog fino al 20 luglio hai la possibilita' di partecipare al mio giveaway!
    Trovi il regolamento e le info qui!

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  22. adoro la focaccia adoro la pizza ma uffa sono a dieta si avvicina la prova costume .....ciao

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  23. Brava Natalia, hai usato alla grande la tua pasta madre bella attiva ^_^ Una focaccia davvero buona!!

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  24. Che meraviglia una focaccia ripiena..così come la tua, bacioni ciao

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  25. Ciao, che bella la tua ricetta adoro la pasta madre, la mia è nata a Dicembre scorso e non è stato facile ho dovuto inventarmi un incubatrice per farla nascere, ma ora riposa bene bene in frigo.
    ciao.

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  26. uh com'è invitanteeee!! e sembra davvero soffice!complimenti!

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  27. la mia pm purtroppo e andata!!che magnifica focaccia complimenti!!un bacione

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  28. Anche io ho la pasta madre bloccata in frigo mi sai dire quanto mi dura ? Grazie ciao

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  29. natalia adoro la focaccia poi con la pasta madre brava
    perche non partecipi al mio contest con questa??? lievitami il cuoe e vinci un kenwood dai che ti aspetto bacioni

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  30. Ecco, questa è una gran bella ricetta per utilizzare la pasta madre che mi guarda con pietà dal frigorifero :)

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  31. nati (ti do del tu confidnziale) uoi partecipare con una ricetta per ogni sezione quindi decidi tu, l'abbinamento della ricetta di cuoie è un in pio...scegli se ne presenti un altra o questa, poi sai che hai anche le altre due ricette ^^ lascio fare a te fammi sapere bacioni e dolce notte

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  32. Cara Natalia, che aspetto invitante la tua focacciona! Brava!

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