martedì 2 ottobre 2018

Coniglio all'Ischitana Profumato al Vino Coda di Volpe del Sannio


Per questo mese di ottobre la nostra rubrica dell'Italia nel Piatto vi presenta il tema "Un piatto di Vino": 20 ricette tipiche regionali con ingrediente protagonista un vino locale.

Per le sue caratteristiche territoriali la Campania è una regione con un'alta vocazionalità per la viticoltura e l'enologia; tanto che ad oggi vanta un'ampia produzione di vini di qualità, molti dei quali con riconoscimento DOC, apprezzati e conosciuti in tutto il mondo. 
Tra i più famosi ricordiamo il vino Fiano di Avellino e il Greco di Tufo.
Come già detto, la maggior parte di questi vini sono molto conosciuti fuori dalla Campania, io però ho preferito orientarmi sull'uso di un vino che solo negli ultimi anni sta acquistando valore sul mercato per le sue eccellenti caratteristiche organolettiche: il vino coda di volpe. 

Il coda di volpe è un vitigno a bacca bianca, allevato solo nella regione Campania, in particolare nel Beneventano (Sannio e Taburno) ma anche alle pendici del Vesuvio. 
Si tratta di una varietà molto antica, conosciuta già ai tempi degli antichi Romani, che veniva usata in passato solo per operazioni di "Taglio" con uve di altre qualità.
Il sapiente lavoro dei contadini di un tempo e dei viticultori odierni ha portato al miglioramento delle caratteristiche qualitative e sensoriali di questo vitigno, con produzioni di pregio molto apprezzate. 
Il nome caratteristico "Coda di volpe" nasce proprio dalla particolare forma del grappolo d'uva che ricorda, appunto, la folta coda di questo animale. 

Caratteristiche organolettiche del vino coda di volpe e abbinamento 
- Colore giallo paglierino con riflessi dorati
- Profumo floreale e fruttato (pera)
- Sapore fresco 
- Primi piatti di pasta e riso, carni bianche, formaggi freschi 



Coniglio all'ischitana
Dosi per 4 persone
- 1 coniglio già  pulito (peso 1,5 Kg)
- 300 g di pomodorini
- 2 spicchi di aglio
- 200 ml di vino bianco Coda di Volpe del Sannio
- 1 rametto di rosmarino
- qualche foglia di basilico
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Nota
- Per servire (in foto) ho usato un vino di produzione nostrana con uve bianche di  due diverse qualità.

- Lavate il coniglio, poi fatelo gocciolare per bene in un colapasta
- Adagiate il coniglio in una teglia, bagnatelo con il vino, coprite con pellicola e lasciatelo insaporire per alcune ore (operazione che potrete fare anche la sera prima)
- Riprendete il coniglio e rosolatelo nell'olio caldo in cui avrete fatto imbiondire gli spicchi di aglio
- Togliete l'aglio e bagnate con il vino della marinatura; addizionate anche il rosmarino.
- Lasciate evaporare il vino, poi aggiungete i pomodorini tagliati a metà e le foglie di basilico
- Salate
- Eliminate il rosmarino, coprite con un coperchio, poi lasciate cuocere per circa 1 ora, bagnando con poca acqua calda se il coniglio si asciuga troppo
- A fine cottura il sughetto deve essere bello ritirato
- Spegnete il fuoco e regolate di sale prima di servire


Ed ecco le ricette delle altre amiche blogger 
Valle d'Aosta:Risotto con riduzione di Torrette  
Piemonte: Brasato al Barolo 
Liguria: sarago al Vermentino    
Lombardia: Brasato allo Sforzato di Valtellina DOCG  
Trentino Alto Adige: Spitzbuben con gelatina di Santa Maddalena
Veneto: Risotto all’Amarone  
Friuli Venezia Giulia: Cavolo rosso al vino
Emilia Romagna: Brasato di asinina     
Toscana: Spaghetti briachi 
Marche: Filetto di branzino all limoen con salsa al vino Passerina   
Umbria: Umbricelli al Sagrantino con ragù bianco di piccione 
Lazio: Ciambelline al vino rosso 
Abruzzo:Taralucci al vino 
Molise:  Torta alla Tintilia vino del Molise 
Campania: Coniglio all’ischitana, profumato al vino Coda di Volpe del Sannio 
Puglia: Minchiareddhi al nero di Troia con salsiccia a punta di coltello   
Basilicata: La paparotta lucana  
Calabria: I cannariculi  
Sicilia: Scaloppine di Manzo al Marsala  
Sardegna: Tonno in agro  

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12 commenti:

  1. Molto buono il coniglio così cucinato, l'ho assaggiato proprio a Ischia troppo tempo fa! bacione

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  2. Cara Natalia, molti anni fa, in una vacanza a Ischia ho mangiato il coniglio, meraviglioso.
    Ciao e buona giornata co un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  3. Che buono il coniglio con la sua carne dolciastra. Il tuo piatto deliziano gli occhi e il palato !

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  4. Mi piace molto il coniglio, prossima volta proverò così.

    Baci
    Miria

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  5. Bella questa idea delle ricette legate da un ingrediente comune qual'è il vino.

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  6. Ottimo piatto e un vino che mi piacerebbe molto gustare!!!
    Baci

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  7. Molto appetitoso il coniglio così cucinato, mi piace molto!

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  8. Il coda di volpe è un vino che mi piace proprio tanto e questo coniglio deve essere veramente favoloso! Buona giornata

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  9. wow da leccarsi i baffi! e certo che da voi i vini non mancano, e tutti di pregio! ottima ricetta!

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  10. Dev'essere molto buono e appetitoso!! Complimenti!!ciao, buona serata

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  11. Il coniglio lo preparava sempre mia madre ma al forno, devo provare la tua versione, mi piace molto! Un abbraccio!

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  12. Noi consumiamo spesso carne di coniglio, la prossima volta proverò la tua ricetta.

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