mercoledì 2 ottobre 2019

Pizza con il cornicione ripieno di Ricotta di Bufala Campana DOP


Eccoci con un nuovo appuntamento con le ricette dell'Italia nel Piatto che questo mese vi propone un argomento molto gustoso: la pizza 🍕.

Alimento versatile e molto apprezzato da grandi e piccini, la pizza rappresenta uno dei pasti più consumati al mondo in ogni momento della giornata. In Italia siamo maestri nel fare la pizza, ogni regione ha la sua particolarità: alta, bassa, morbida, croccante, con farine e ingredienti particolari e così via.

Ebbene, questo mese abbiamo deciso di proporvi le nostre pizze con ingredienti tipici regionali!!!
Nel mio caso non potevo non usare un formaggio di bufala🐃, ma invece della solita mozzarella, con la quale farcisco sempre le mie pizze, ho usato la ricotta di bufala, dal sapore marcato e inconfondibile. 

La ricotta di Bufala Campana DOP 🐃è un formaggio fresco ottenuto per coagulazione del siero del latte di bufala, prodotto in diverse regioni del Sud Italia. 
Sul mercato potrete trovare una ricotta fresca, da consumare subito, e una ricotta fresca omogeneizzata, che ha subito un piccolo trattamento termico tale da renderla più conservabile. 
In particolare, la ricotta di bufala campana ha ricevuto il riconoscimento DOP nel 2010. 



Pizza con il cornicione ripieno di ricotta di Bufala Campana DOP
- 1 Kg di farina 00
- 600 ml di acqua circa
- 3 g di lievito di birra fresco
- 20 g di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Per la farcia
- Salsa di pomodoro
- Basilico fresco
- Origano
- Pepe macinato
- Sale fino (per la salsa solo se serve, la mia salsa è già salata di suo ma quella acquistata potrebbe avere bisogno di essere aggiustata)
- Mozzarella
- Ricotta di Bufala Campana DOP

Impasto
- Partiamo dall'impasto che io faccio sempre il giorno prima: nella planetaria inserite la farina, l'olio extravergine di oliva, il lievito di birra sciolto in poca acqua e parte dell'acqua (circa 400 g).
- Sciogliete il sale nel resto dell'acqua.
- Azionate la macchina e iniziate a impastare e come la farina inizia a legarsi versate il resto dell'acqua.
- Fate impastare bene per almeno una decina di minuti, naturalmente, se dovesse servire altra acqua aggiungetele: l'impasto deve essere molto morbido ed elastico.
- Se impastate a mano: procedete come indicato sopra impastando il tutto in una ciotola, lavorate molto energicamente la pasta per una decina di minuti.
- Una volta pronta, trasferite l'impasto in una ciotola grande abbastanza, precedentemente oleata con poco olio di semi, coprite con pellicola e trasferite nella parte bassa del frigorifero.
Nota: la pasta può essere conservata in questo modo anche per due-tre giorni, io lo faccio sempre.

Prepariamo la pizza
- Preriscaldate il forno alla massima potenza
- Riprendete la pasta e dividetela in pezzi
- Stendetela su un piano leggermente infarinato (in questo caso ho usato un mattarello ma in genere faccio con le mani) appiattendo bene i bordi che devono essere sottili.
- Lavorate la ricotta con un spatola di legno, poi insaporitela con il sale e il pepe.
- Versate il sugo di pomodoro in una scodellina e insaporitelo con l'olio extravergine di oliva e l'origano essiccato.
- Trasferite la pasta stesa in una teglia da forno, fate attenzione che i bordi della pasta fuoriescano dalla teglia, in modo da ripiegarli poi.
- Distribuite la ricotta lungo tutto il cornicione e ripiegate i bordi in modo da formare un cordolo ripieno tutto intorno alla pizza.
- Distribuite al centro e su parte del bordo la farcia al pomodoro
- Infornate la pizza e a metà cottura tiratela fuori dal forno e distribuite la scamorza, a fette oppure a dadolata.
- Completate la cottura della pizza e servite caldo.


Ed ecco tutte le proposte regionali di questo mese
Lombardia: Pizza Mantovana 
Sicilia: Pizza alla Siciliana
Sardegna: S'ANGULI 'E CIBUDDA  




12 commenti:

  1. Mio Dio. Sto letteralmente sbavando davanti al monitor!
    Non ho mai mangiato la pizza con il cornicione ripieno, sebbene qualche pizzeria qui a Torino le faccia. La tua è meravigliosa e poi la scelta della ricotta di bufala campana te la appoggio tutta la vita!
    Bravissima!
    A presto.
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  2. Adoro la pizza.. sto vedendo un sacco di ricettine oggi sui vari blog.. una più buona dell'altra!!! Vorrei tornare ad avere tempo per mettere le mani in pasta sigh.. Intanto gusto la tua.. smack

    RispondiElimina
  3. che bontà, anch'io la faccio con il bordo ripieno, mi piace molto ^_^

    RispondiElimina
  4. con il cornicione però giochi sporco!!! Qui vinci tutto!!! Sensazionale, buonissima!

    RispondiElimina
  5. Aiuto! Ma che meraviglia è? Deve essere gustosissima mamma mia, vien gola solo a guardarla, sei troppo brava!!!!

    RispondiElimina
  6. No vabbè, qui scatta la stanting ovation!!! E' bellissima!!! E buonissima... complimenti!

    RispondiElimina
  7. Complimenti, è meravigliosa! Quel cornicione mi sta facendo venir fame ^_^

    RispondiElimina
  8. Splendida idea il cornicione ripieno! Sai che non l'ho mai mangiata una pizza così? Se riesco a trovare dalle mie parti la ricotta di bufala campana, la provo!

    RispondiElimina
  9. Eccola finalmente!! Non l'avevo mai vista da vicino una pizza con il cornicione ripieno! Deve essere buonissima!!

    RispondiElimina
  10. Questa pizza è strepitosa! Il cornicione ripieno di ricotta di bufala è da urlo...Complimenti!
    Baci,
    Mary

    RispondiElimina
  11. Apoteosi!!!!!!!!!!
    Ne vorrei almeno due qui subito!!!
    Elisa

    RispondiElimina
  12. Eh no vabbè, davanti a questa pizza le mie papille gustative stanno rotolando fra di loro! Troppo buona la pizza con il cornicione ripieno di ricotta di bufala!un abbraccio

    RispondiElimina

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...